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蘑菇燉鯉魚
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詩瑤

鯉魚在我的菜譜裡，做的最少，家裡人不愛吃鯉魚，老說鯉魚有土腥味不好吃。每次做就是幹燜或者燒著吃。燉鯉魚很少做的，這次的燉法是上次去內地受到的啟發，那邊吃魚一般都是把魚煎好或者醃製好，再用乾紅辣椒炒好用酒精鍋燉著吃，燉的魚嫩香辣，味道是我喜歡的。雖然那邊的菜味道有點鹹（那邊的人口味普通都重），每次吃飯就是我說味道重了，得一邊吃飯一邊喝水才能吃下去，吃完還的喝水，辣的味道我很是喜歡，由於有胃病，沒敢多吃太辣的。這次做魚就想做出那種味道，喜歡吃蘑菇，就加了一些，老公和女兒吃了都說蘑菇比魚好吃，鮮嫩味美，辣的開胃。蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮鯉魚 500g
蘑菇 200g
豆皮 100g
油 適量
鹽 適量
乾紅辣椒 5g
大蔥 100g
花椒粒 2g
胡椒粉 2g
白糖 1g
雞精 2g
澱粉 少許
醬油 3g
料酒 5g
香菜 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材：新鮮鯉魚500克 蘑菇200克 姜3克 乾紅辣椒5克 料酒 醬油 花椒粒2克 白糖 胡椒粉 雞精 蔥 香菜 豆皮100克
  • 步驟 2/14
    把新鮮的鯉魚 洗淨收拾乾淨，切塊
  • 步驟 3/14
    用鹽料酒 澱粉
  • 步驟 4/14
    醃製30分鐘以上
  • 步驟 5/14
    把姜洗淨切片，乾紅辣椒切段，大蔥洗淨切段
  • 步驟 6/14
    香菜洗淨切段，蘑菇洗淨切片
  • 步驟 7/14
    豆皮切菱形
  • 步驟 8/14
    熱鍋涼油加花椒粒薑片乾紅辣椒大蔥炒出香味
  • 步驟 9/14
    加水大火燒開，加醬油料酒白糖
  • 步驟 10/14
    加醃製好的魚塊，大火燒開，轉中火煮一會
  • 步驟 11/14
    加豆皮煮開
  • 步驟 12/14
    加蘑菇片鹽，再煮一會
  • 步驟 13/14
    加雞精胡椒粉嘗味
  • 步驟 14/14
    關火撒上香菜末出鍋
小貼士

魚塊醃製可以加蔥姜一起醃製

吃辣椒的可以多加

也可以用電熱鍋煮著吃

蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨

可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉

洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。

釋出於 2019-08-22
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