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香菇燉鯿魚
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若雲屎太濃

香菇燉鯿魚

時間:10-30分鐘
食材
鯿魚 1條
青辣椒 1個
生薑 10片
蔥段 2克
水 2杯
香菇 4朵
紅辣椒 1個
大蒜 6瓣
油 3勺
小米椒 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    魚肉是很吸收鹽的，先給魚的兩面擦一遍鹽，雖然後面還要加鹽，但是不要擔心會過鹹，習慣吃清淡的會覺得比較鹹，可以加入冰糖來調劑。
  • 步驟 2/15
    鯿魚去鱗、剖肚、去鰓和內臟清洗乾淨瀝乾水分備用。在煎炸之前劃上花刀；已經抹了少許鹽，這樣鯿魚不會粘鍋而且容易入味。
  • 步驟 3/15
    鯿魚放入油鍋；油燒八成熱。煎炸鯿魚時油放的不是很多，就把鍋傾斜讓鯿魚滑到鍋邊，儘量讓鯿魚全部泡在油裡。要完全煎好一面後；再煎另一面。煎炸後不要老是翻動鯿魚。不能急於將沒有煎炸好的鯿魚翻面，魚肉會破的。
  • 步驟 4/15
    如果覺得油比較多，可以用勺子舀出一些，放入之前煎好的魚，加入料酒【或者米酒】燒製。魚和油混合在一起，稍微燜幾秒鐘味道特別香。
  • 步驟 5/15
    加入一勺生抽。【味極鮮更好】
  • 步驟 6/15
    老抽不需要放太多，上色就行；不喜歡顏色過深可以選擇半勺。
  • 步驟 7/15
    加入2杯水，水要一次加足，燉鯿魚一定要小火。並且水要沒過魚。
  • 步驟 8/15
    大火燒開後改小火燒製。燉到一半時中途要把鯿魚翻面。
  • 步驟 9/15
    鍋中留些底油，下乾紅辣椒、生薑炒香。
  • 步驟 10/15
    辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用，如果不吃辣味，可以選擇購買柿子椒這種沒有辣味的辣椒。為的是增加色澤，對促進食慾有一定的幫助。
  • 步驟 11/15
    加入一勺鹽。事先鯿魚已經用鹽醃製過，但是魚的吸鹽能力很強。這勺鹽如果加進去覺得鹹了，可以用冰糖或者白糖來補救。口味重的應該不會覺得鹹。
  • 步驟 12/15
    冰糖只是用來吊鮮味的，如果不是太鹹，也可不放冰糖【白糖】。
  • 步驟 13/15
    加入一勺胡椒粉。燒魚放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。
  • 步驟 14/15
    將燉好的鯿魚放入到已經燒好的濃汁調料裡，一起燉2分鐘讓味道充分進入到鯿魚肉裡。
  • 步驟 15/15
    煮到湯汁收攏撒上蔥段燜一下就可以出鍋了。這道香菇燉鯿魚有了香菇都不用放雞精和味精了，肉質非常鮮美！怎麼樣？還不趕快試一試，有問題儘管提哦！留在評論裡就行，我看到了就會回答地~~~
小貼士

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：煎炸後不要老是翻動。

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：如果覺得比較鹹，白糖或者冰糖是很好的調劑品。

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：在煎炸之前劃上花刀抹少許鹽；這樣鯿魚不會粘鍋而且容易入味。

釋出於 2020-09-27
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