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豆腐蘑菇燉鯽魚
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笑顏oath

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 1條
凍豆腐 1塊
平菇 150g
油 適量
鹽 適量
豬油 適量
胡椒 適量
醋 適量
姜 適量
大蔥 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將原材料準備好， 魚去除其肚中黑內膜； 豆腐切塊； 平菇撕成小塊；
  • 步驟 2/10
    用廚房紙巾將魚的水分吸乾；
  • 步驟 3/10
    在魚背上劃上二，三刀；
  • 步驟 4/10
    將鍋燒熱， 放入適量的色拉油和豬油燒熱；
  • 步驟 5/10
    將魚放在燒熱的鍋中煎；
  • 步驟 6/10
    慢慢的直至金黃後再翻面煎成金黃色；
  • 步驟 7/10
    加薑片， 大蔥段放入，加入適量的開水；
  • 步驟 8/10
    再加入凍豆腐塊，平菇，大火煮開，轉為小火加蓋燉煮上二十五分鐘；
  • 步驟 9/10
    燉好後加入鹽，胡椒， 幾滴白醋等調味料再燉煮上五分鐘；
  • 步驟 10/10
    這樣白如奶汁魚湯就燉好了，撒上些小蔥末。
小貼士

1. 凍豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐）， 放入冰箱冷凍室中冷凍，再自然解凍就可以了；凍豆腐比較容易入味，也耐煮些，常用於吃火鍋；不過完全可以根據個人喜好；

2. 鯽魚的處理：先將其中魚腹中的黑內膜去掉後洗淨，用廚房紙巾吸乾鯽魚表面上的水分，這樣不容易濺油而且煎魚皮不易扒鍋；再在魚腹上劃二，三刀，以便入味；

3. 將鍋燒熱，放入豬油和色拉油加熱，這些都是防止煎魚片不破損；兩種油是為了燉出來的魚更香；魚放入鍋中不要動，等魚定型後再翻動，如果你不能肯定，將輕輕的晃動鍋，魚能跟著一起動就表示魚煎好了；

4. 將煎好的魚放入燉鍋中，加入開水，同時加入凍豆腐，平菇，薑片和大蔥一起煮上二十五分鐘，再加入鹽和胡椒調味和幾滴白醋， 煮上五分鐘就可以啦。白醋有利於魚中的蛋白質溶解， 但煮個過程中會揮發， 不會有酸味。

釋出於 2019-11-27
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