週末的好友相聚圍大家都非常高興，收到禮物的小丫頭眼睛都笑眯成一條縫，而我們聊到以前的開心事也樂得合不攏嘴。。。而那兔肉火鍋，也得到的他們不少讚賞。不過“遺憾”的是，不知是因為我太高估了他們的“戰鬥力”，還是我這做主人的太熱情，還有好多配菜都沒有吃完，這不，這兩天我都在消滅它。

陸陸續續地吃了兩天，只剩下這凍豆腐和平菇了，想著怎樣搭配它們好，考慮過後覺得用魚燉湯加入他們才是“錦上添花”。大家都知道，自古以來，豆腐就作為食藥兼備的佳品，常吃可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。 而豆腐含鈣量較多，魚中含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。

美國一項新研究發現, “烹調方法對魚肉保護心臟功效發揮著關鍵作用。專家表示,油炸魚不可取,烤魚或燉魚有助於人體吸收更多的可保護心臟的歐米伽3脂肪酸。另外,亞洲人燒魚加入醬油或豆腐的吃法也具有同樣的作用。”

不過要怎樣才能燉出這白如奶汁的魚湯呢？注意兩點：用色拉油和豬油搭配來煎魚，這樣燉出來的魚會很香；再就是煎過的魚燉湯時要一定要加入開水，這樣防止蛋白質凝固； 再熬上三十分鐘，讓魚皮中的蛋白包括比較多的膠原蛋白和魚肉中的蛋白質被加熱重複溶解在水中形成膠解狀態。這時湯汁不僅濃厚鮮美，而且白如奶汁。

香煎過的魚，使湯乳白和香味濃郁，而豆腐在加工過程中，可以吸附部分脂肪，使湯看起來不油膩，同時，豆腐也會吸收魚的鮮味，使其更為香滑可口。 這乳白的湯色，誘人的香味已足以讓這道傳統的菜餚流傳千年的原因吧。 在這麼個冬天，趕緊為家人燉上這麼一鍋營養又滋補的湯吧。