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胡蘿蔔燉牛腩
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魂夢歸他處銳

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。牛肉味甘,性平;歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

時間:1-2小時
食材
牛腩 500g
胡蘿蔔 250g
八角 適量
料酒 適量
醬油 適量
適量
適量
冰糖 適量
桂肉粉 適量
薑片 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好原材料。
  • 步驟 2/8
    牛腩切好泡入清水中。
  • 步驟 3/8
    抓洗去血漬,撈起來瀝乾水。
  • 步驟 4/8
    薑片和八角先入油鍋炸出香味。
  • 步驟 5/8
    加入牛腩,用大火爆炒至變色,肉質變結實。
  • 步驟 6/8
    起鍋轉入高壓鍋裡,加入冰糖,醬油,桂肉粉,鹽,料酒攪勻。蓋蓋子燉40分鐘。
  • 步驟 7/8
    跳閘後關電源,開啟蓋子加入胡蘿蔔攪勻。蓋蓋子燜20分鐘。
  • 步驟 8/8
    燉好了,用高壓鍋燉,整個過程無需加入水哦。(如果用砂鍋燉就要加入適量的熱水)。
小貼士

一週吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量

釋出於 2019-08-20
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