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茄汁排骨
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衝鋒衣leaflet

膠東有個飯食叫做排骨米飯，鬆散勁道粒粒晶瑩的米飯配上醬香濃郁骨松肉爛的排骨，味道與口感是讓人愛不釋口的。那問題來了，咋做排骨好吃？這個，竅門沒有方法倒是有一些。首先是豬肋排的選用，整扇的豬肋排只選用中間的那幾根，具體的說是7、8、9這幾根，此處的肋排肉質厚實肋條粗細均勻，肋排尾端有部分脂肪與精肉混雜在一起，肋排做出的菜餚油潤不柴，主要是帶有油潤的油香。肋排要做到骨松肉爛使用壓力鍋可能是捷徑，但透過放入西紅柿來軟化排骨，讓排骨在肉質軟爛不失外形的同時，酸甜的口感極是解膩。

時間:1-2小時
食材
豬肋排 500g
油 25g
鹽 1茶匙
西紅柿 200g
白糖 25g
生薑 適量
小蔥 2棵
八角 2個
桂皮 3小塊
香葉 數片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    西紅柿去皮後切成小塊，鍋裡倒入5g油放入西紅柿塊調入10g白糖。
  • 步驟 2/9
    開小火炒至西紅柿成粘稠的醬汁，盛出備用。
  • 步驟 3/9
    把肋排斬成5公分長的段(排骨選用整扇肋排中間的7、8、9段，此處肋排長度均勻肉質厚實，排骨邊緣帶有油脂)。
  • 步驟 4/9
    把肋排碼放到煎鍋裡，倒入5g油小火煎。
  • 步驟 5/9
    煎至肋排段邊緣微焦。
  • 步驟 6/9
    炒鍋裡倒入剩餘的15g油，倒入15g白糖小火炒成糖汁（炒至湯汁冒小泡，顏色呈焦糖色）。
  • 步驟 7/9
    放入生薑蔥段，倒入排骨翻炒至排骨段裹滿糖汁。
  • 步驟 8/9
    倒入足量的清水，倒入炒好的番茄汁、放入八角、桂皮、香葉，調入精鹽。
  • 步驟 9/9
    大火煮開後改小火煨燉50分鐘，至排骨軟爛。
小貼士

排骨選用整扇肋排中間的7、8、9段，此處肋排長度均勻肉質厚實，排骨邊緣帶有油脂

釋出於 2019-09-12
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