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茄汁排骨
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綽溉塘車涸

排骨的營養豐富，老少都喜歡吃！天氣炎熱，沒胃口吃飯，加上茄汁酸酸甜甜的口味來和排骨做搭配，很下飯的噢~~

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 3條
油 適量
番茄 1個
白芝麻 適量
蒜 2瓣
香蔥 適量
姜 4片
番茄醬 2大勺
生抽 7g
料酒 8g
雞精 適量
香醋 半勺
白糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料。（忘記拍芝麻了）
  • 步驟 2/15
    香蔥打成結，切好姜蒜。
  • 步驟 3/15
    番茄清洗乾淨後，用刀尖輕輕地在表皮畫上花刀。（打上花刀是使番茄容易剝皮）
  • 步驟 4/15
    鍋內加水燒開後，把番茄放入開水中燙一分鐘左右，撈出。（燙過番茄的水不要倒掉）
  • 步驟 5/15
    看，番茄皮可以輕鬆的剝下來了，再將番茄改刀切成塊狀。（因為番茄皮會影響排骨的口感，故不要。）
  • 步驟 6/15
    用在第四步驟中留下的開水，放入蔥結，姜2騙，料酒1勺，把排骨放入焯燙。
  • 步驟 7/15
    大概5分鐘左右，煮至血沫髒東西煮出來後，關火，將排骨撈出，沖洗乾淨。
  • 步驟 8/15
    瀝乾水分的排骨，加入料酒，香醋，雞精，生抽醃漬15分鐘入味。（生抽有鹹味了，所以沒有再加鹽）
  • 步驟 9/15
    鍋內加適量油，把白糖放入，小火炒糖色。
  • 步驟 10/15
    稍稍變成淡褐色後，立即將醃漬好的排骨放入，小火翻炒均勻。（糖色炒過度的話，會變苦）
  • 步驟 11/15
    立即將醃漬好的排骨放入，小火翻炒均勻。（糖色炒過度的話，會變苦）
  • 步驟 12/15
    中小火，加入蒜末，和薑片，繼續翻炒2分鐘左右。
  • 步驟 13/15
    加入足量的清水沒過食材，蓋上鍋蓋燒。
  • 步驟 14/15
    湯汁燒至食材的2/3的時候，把切塊的番茄放入。
  • 步驟 15/15
    湯汁剩餘三分之一的時候，加入2大勺番茄醬，開大火收汁，湯汁包裹住排骨即可，撒上芝麻。
小貼士

1.菜裡沒有加鹽，不會就變成了鹹甜口味了，具體調料的量視材料的量，和自家的口味增減。

2.燉至排骨的時間大概在半小時左右才會燒至入味。

釋出於 2020-02-03
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