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手抓飯
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喲官卦侍萄

手抓飯一直是我們家裡非常受歡迎的一道菜，原料易得，步驟簡單，而且高壓鍋和電飯鍋更免去夏日廚房中的辛苦。看很多朋友說米飯的軟硬度不好把握，我強烈建議試試下面的方法，因為我也是失敗幾次後想到這個方法，絕對能保證和你最愛的米飯口感一致，讓這道美食也能成為你們家餐桌的常客吧。

時間:1-2小時
食材
羊腿肉 200g
胡蘿蔔 100g
香蔥 2根
洋蔥 1/2個
姜 5g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
老抽 適量
生抽 適量
香葉 1片
花椒 10粒
八角 1/3個
幹辣椒 4個
小茴香 20粒
白砂糖 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    大米洗淨後，加入煮飯量的水浸泡30分鐘，之後將水倒入量杯中
  • 步驟 2/15
    羊腿肉切適口的小塊，注意要有些肥肉，否則不夠潤口
  • 步驟 3/15
    將羊肉放入沸水中煮開
  • 步驟 4/15
    撈出漂洗乾淨後瀝乾水分備用
  • 步驟 5/15
    半個洋蔥切和羊肉尺寸相近的丁，薑切片
  • 步驟 6/15
    鍋中少油，放入羊肥肉和薑片炒香
  • 步驟 7/15
    加入洋蔥翻炒，有微微的焦痕
  • 步驟 8/15
    加入羊肉翻炒
  • 步驟 9/15
    沿鍋邊淋入料酒，老抽，加入糖
  • 步驟 10/15
    加入之前的泡米水
  • 步驟 11/15
    煮開後撇去浮沫
  • 步驟 12/15
    香葉，花椒，八角，幹辣椒，小茴香放入茶包中，加入到羊肉湯中，一起倒入高壓鍋，壓30分鐘
  • 步驟 13/15
    將泡過的大米，羊肉放入電飯鍋中，湯汁倒入量杯中，比較之前的刻度，補足水並加入少許生抽
  • 步驟 14/15
    加入切成滾刀塊的胡蘿蔔，將與之前泡米水一樣量的湯汁倒入電飯鍋中，按煮飯鍵
  • 步驟 15/15
    煮好後，撒入小香蔥，鹽，雞精，孜然粉，拌勻即可
小貼士

如果沒有高壓鍋，也可以用普通鍋煮久一些到羊肉嚼得動，但是水就要多些，因為會揮發更多，煮飯的時候也同樣要補齊水。

如果家裡有小朋友，燜好飯後葡萄乾。

用羊排味道會更好。

釋出於 2019-09-11
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