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手抓飯
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忐忑infer

聽師兄說，做手抓飯，最不可缺少的一種原料不是肉類、不是乾果，而是洋蔥，用他們的家鄉話說，叫做“皮牙子”。無論採用什麼食材，沒有洋蔥，就不能稱之為正宗的手抓飯，只有加入了洋蔥，才會充分散發出特有的香味，再加入少許孜然粉，味道無比地道。天氣陰冷的週末，突然異常想吃手抓飯。翻翻冰箱，沒有羊排，只有幾塊豬排，不過幸運的是，恰好有洋蔥。於是大喜過望，有了這必不可少的食材，味道就不用擔心啦。半個多小時之後，一碗香噴噴的豬排手抓飯出鍋了，雖沒有羊肉，少了那股特殊的香味兒，但真的沒有讓我失望，太好吃了。居家過日子，自家的廚房不比材料庫，難免會有缺少某種食材的時候，這個時候，完全用不著沮喪，就地取材，用相近的材料代替吧…或許味道不夠正宗，但說不定就會因此而發現另一種美味，做飯的樂趣，不恰恰在於此麼。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 300g
豬排骨 300g
胡蘿蔔 100g
洋蔥 100g
姜 3片
八角 3粒
香葉 適量
桂皮 1小塊
生抽豉油 15ml
鹽 適量
孜然粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鍋中燒水，水開後放入排骨焯燙；
  • 步驟 2/14
    焯燙後的排骨用冷水洗去浮沫；
  • 步驟 3/14
    胡蘿蔔去皮、切丁；
  • 步驟 4/14
    洋蔥洗淨、切粒；
  • 步驟 5/14
    薑切片，八角及香葉放入茶包袋；
  • 步驟 6/14
    鍋燒熱，放少許油，放入洋蔥粒，小火煸炒幾下；
  • 步驟 7/14
    放入排骨，翻炒均勻；
  • 步驟 8/14
    加入足量清水；
  • 步驟 9/14
    放入茶包袋和薑片；
  • 步驟 10/14
    加入生抽豉油；
  • 步驟 11/14
    加少許鹽；
  • 步驟 12/14
    放入胡蘿蔔丁和洋蔥丁；
  • 步驟 13/14
    再次煮開後，全部材料倒入電飯煲，加入大米；
  • 步驟 14/14
    倒入孜然粉，按下煮飯鍵，煮飯鍵彈起後燜十分鐘即可。
小貼士

1．焯燙後的排骨要洗淨浮沫，這樣再倒回鍋中時會使湯的味道更好；

2．薑片可以不放，但加入兩片，卻可以大大提味；

3．大粒調味料最好放入茶包袋，以免吃的時候不小心入口；

4．加入孜然粉，可以使手抓飯更具風味，吃不慣可以不加；

5．喜歡偏甜口味的同學，還可以加入葡萄乾等乾果。

釋出於 2020-02-21
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