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豬皮燜排骨
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玉生煙孫

前幾天去專門做肉丸的加工店做了一些肉丸，他們只負責加工，原料和配料都是自己親自挑選的，儘管有些麻煩，選料、排隊、買肉、臨近傳統節日，做肉丸的人太多，還要等上一個多小時才能做好，勝在食材新鮮，自己親自監督製作過程，放心食用，豬皮不能做丸子，可是那麼大塊扔掉可惜，也浪費，拿回來放在冰箱裡，這兩天也想著怎麼來烹調它比較合理，寶爸早上給我提議，燜排骨試試，事實證明，他是超級吃貨哈哈~~

時間:30分鐘-1小時
食材
豬小排 400g
豬皮 300g
油 適量
鹽 適量
南乳 1塊
蠔油 1湯匙
冰糖 50克
料酒 2湯匙
醬油 2湯匙
雞粉 少許
大蒜 5瓣
生薑 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材：豬皮、排骨
  • 步驟 2/15
    刮掉附在豬皮上的油脂
  • 步驟 3/15
    反過來再刮乾淨豬皮上的細毛
  • 步驟 4/15
    燒開適量水，加上一湯匙鹽、放入薑片，豬皮放入鍋中煮10分鐘左右
  • 步驟 5/15
    撈起沖洗乾淨、切塊，蒜瓣去皮，排骨洗淨、斬小段
  • 步驟 6/15
    熱鍋、下蒜瓣爆香
  • 步驟 7/15
    倒入排骨煸炒片刻
  • 步驟 8/15
    取出冰糖、南乳
  • 步驟 9/15
    加入南乳繼續翻炒
  • 步驟 10/15
    倒進冰糖
  • 步驟 11/15
    倒入醬油、蠔油、料酒翻炒上色
  • 步驟 12/15
    加上豬皮翻炒均勻
  • 步驟 13/15
    加上沒過食材的清水
  • 步驟 14/15
    遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火燜35分鐘左右
  • 步驟 15/15
    燜至醬汁剩下少許，調入鹽、雞粉、翻炒均勻、起鍋
小貼士

豬皮上的油脂要仔細刮乾淨，這樣吃起來更健康。用鹽水和姜水焯煮一下豬皮可以去除異味和油脂。排骨先煸炒兩面焦黃色後才下豬皮同燜，可以達到食材同時熟透。

釋出於 2020-09-02
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