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紅薯粉燜排骨
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fertile大蛇丸

初秋啦，可以適當的吃肉肉進補啦。。。其實吧，現在的生活好了，雞鴨魚肉天天不離餐桌，

也就不存在補不補這一回事了。主要是俺想得瑟得瑟那新入手的電壓力鍋，想多試一試它的其它功能，一款好的廚房利器，對於上班一族來說，是特別的實用和貼心滴。。。港真，它太貼心了，短時間內都能享受美味哦。。。

紅薯粉皮，還是同事的媽媽在家手做的，分了一些給我，一直放那裡沒有吃，正好拿它來燜排骨，吸收了湯汁的粉皮，更加的美味；排骨就更加不用說了，酥爛如初，連平常不愛吃排骨的小朋友都感覺很好吃，又是完滿的一道下飯菜。。。用保溫效能好的砂鍋來對待它，天冷的話就架上小酒精爐，有葷有素，噗嗤噗嗤的小火煮的，絕對的有滋有味。。。

食材
排骨 550克
紅薯粉皮 150克
八角 1個
香葉 5片
幹辣椒 2個
冰糖 8克
生薑 10克
精鹽 4克
九層塔 1小把
料酒 15毫升
雞粉 0.5g
生抽 15毫升
食用油 30毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    新鮮排骨剁塊。
  • 步驟 2/22
    用料酒水浸泡1小時，中間換水2回。
  • 步驟 3/22
    紅薯粉皮放入碗中。
  • 步驟 4/22
    加冷水浸泡粉皮。
  • 步驟 5/22
    各式配料準備。
  • 步驟 6/22
    浸泡出血水的排骨，洗淨瀝水。
  • 步驟 7/22
    熱鍋涼油，下香料煸炒。
  • 步驟 8/22
    出香味後下排骨翻炒。
  • 步驟 9/22
    炒至肉質緊縮時，推到鍋邊，下冰糖。
  • 步驟 10/22
    炒製冰糖溶化後，淋入生抽。
  • 步驟 11/22
    翻炒上色。
  • 步驟 12/22
    加入適量熱水。
  • 步驟 13/22
    轉大火燒開湯汁。
  • 步驟 14/22
    連湯帶肉一起倒入壓力鍋中。設定煲湯程式。
  • 步驟 15/22
    解壓後倒入炒鍋中。
  • 步驟 16/22
    加入浸泡好的粉皮。
  • 步驟 17/22
    煮約5分鐘至粉皮變透明。
  • 步驟 18/22
    加精鹽。
  • 步驟 19/22
    加雞精調味。
  • 步驟 20/22
    最後撒入九層塔，關火出鍋即可。
  • 步驟 21/22
    成品圖。
  • 步驟 22/22
    成品圖。
小貼士

1：如用普通的壓力鍋，就需多加一些湯水，壓的時間需自由把握。

2：粉皮易熟，所以待排骨煲好後再加入，略煮即可。

3：沒有九層塔的可不放。

釋出於 2024-10-28
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