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肉末茄子
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驚鴻照影來關

茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數不多的紫色蔬菜之一，是一種物美價廉的佳蔬。也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑。茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性。茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。此外，茄子皮裡面含有B族維生素，B族維生素可幫助維生素C的代謝。有研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 2條
西紅柿 1個
香蔥 適量
香菜 適量
香油 少許
花生油 適量
醬油 適量
蠔油 適量
鹽 適量
砂糖 適量
澱粉 適量
瘦肉 適量
蒜頭 2瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料備齊。
  • 步驟 2/11
    茄子洗淨後切成段，再切成兩半，入鍋蓋蓋子用大火蒸至斷生即可。
  • 步驟 3/11
    趁在蒸茄子的這個時間裡，剛好可以準備調味料。蒜頭剁碎，瘦肉剁碎(用油和鹽醃製30分鐘)。西紅柿去皮切成丁粒。香菜和香蔥切成碎花。
  • 步驟 4/11
    茄子蒸熟了，先待不燙手後撕成適合大小(方便入味，方便食用為好)。的一條條。裝盤擺好待用。
  • 步驟 5/11
    蒜碎和肉碎一起入油鍋爆香。
  • 步驟 6/11
    然後加入蠔油用中小火翻炒均勻。
  • 步驟 7/11
    加入西紅柿丁粒翻炒片刻，加入適量的，砂糖炒均勻。炒至西紅柿出汁。
  • 步驟 8/11
    醬油加入澱粉攪拌均勻待用。
  • 步驟 9/11
    煮至西紅柿出很多汁時，加待用中的醬油澱粉，用小火煮勾芡均勻即可出鍋。
  • 步驟 10/11
    均勻的淋鋪到茄子上面。再放上香蔥香菜碎花。最後在蔥花上淋少許香油。
  • 步驟 11/11
    美味可口的手撕茄子大功告成了！
小貼士

吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

釋出於 2019-09-09
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