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豬蹄燉鷹嘴豆
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冒卮鄧既晨

這道燉豬蹄是為了嘗試我的新天際燉鍋準備的，裡面的調料還是按照本幫的口味，以前一直用油和冰糖炒糖色，我想嘗試用水和冰糖燒糖色，嘗試是成功的，燉好之後，豬蹄口感肥而不膩，鷹嘴豆很綿的口感，連那紅湯也可以喝的，很鮮美。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 1000g
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
鷹嘴豆 適量
薑片 適量
八角 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬蹄先用清水浸泡4小時，中途換2次清水之後用溫水洗乾淨
  • 步驟 2/15
    鷹嘴豆洗淨後浸泡8小時以上
  • 步驟 3/15
    準備薑片，冰糖和八角
  • 步驟 4/15
    鍋內冷水加入薑片倒入豬蹄焯水後撈起洗淨
  • 步驟 5/15
    鍋內倒入半碗水加入冰糖
  • 步驟 6/15
    用中小火一直燒到鍋內糖水冒氣泡
  • 步驟 7/15
    加入豬蹄一直煸炒至全部沾上糖水加入料酒
  • 步驟 8/15
    加入鹽
  • 步驟 9/15
    加入生抽和老抽
  • 步驟 10/15
    加入薑片和八角
  • 步驟 11/15
    倒入開水
  • 步驟 12/15
    把食物移至燉盅倒入鷹嘴豆
  • 步驟 13/15
    按燉煮3小時
  • 步驟 14/15
    出鍋
  • 步驟 15/15
    上桌
小貼士

1，豬蹄用清水浸泡時間久一點能去除異味

2，鷹嘴豆浸泡時間久一點口感更綿

釋出於 2020-01-14
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