筍乾鷹嘴豆蹄膀湯 - 筍乾鷹嘴豆蹄膀湯的做法,筍乾鷹嘴豆蹄膀湯怎麼做好吃,筍乾鷹嘴豆蹄膀湯的家常做法 - 京細菜譜

筍乾鷹嘴豆蹄膀湯

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流年裡沉淪以風

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這是用鹽略醃製的蹄膀，不是通常曬乾的那種，只是微微有點鹹，不過還是要稍微泡一泡去除多餘的鹽分和血汙。可以加些鮮排骨一起煮，或者茶樹菇、筍乾、黃豆、鷹嘴豆、紅棗、桂圓等吸收一點鹹味，也加點鮮味。煮好的湯非常鮮美，也非常的濃郁，不要再加味精雞精等來提鮮，最多加點胡椒粉，鹽一般也是不需要的。這是一鍋原汁湯，吃的時候舀上幾勺，加些蔬菜同煮，如青菜、大白菜、冬瓜、蘿蔔、豆腐、木耳、海帶、土豆、絲瓜、花菜、西葫蘆等，或下麵條、煮餛飩。記住每日煮開可以吃上多日。燉好湯的當天，舀了幾勺子原汁湯加些西葫蘆和木耳，烙了幾塊雞蛋灌餅。吃得很滿足。雞蛋灌餅菜譜在這兒材料：鹹蹄膀一隻、筍乾200克、鷹嘴豆100克

時間:1-2小時

食材

蹄膀 1只

筍乾 200g

鷹嘴豆 100g

生薑 15-20g

小蔥 2根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

幹筍泡水數小時清洗乾淨，換清水繼續泡，這水可以留著煨湯。
步驟 2/10

鹹蹄膀泡水數小時或一夜，根據鹹的程度。
步驟 3/10

煮之前將鷹嘴豆泡上一小會，便於清洗乾淨。注：不要泡太久，否則高壓煮的就太爛了。
步驟 4/10

將鹹蹄膀放入沸水中焯燙出血汙，然後清洗乾淨。
步驟 5/10

換上滿滿一鍋清水，將鹹蹄膀再次煮開，用小漏勺子撇去汙沫。
步驟 6/10

然後下筍、鷹嘴豆、生薑和小蔥。
步驟 7/10

蓋上蓋，設定豆/蹄筋檔，開始加壓燉煮。
步驟 8/10

解壓後就得到一鍋酥爛鮮美的蹄膀湯。這就是一鍋原汁湯，這樣就可以喝了。
步驟 9/10

如感覺太濃郁，還可以加些蔬菜，如青菜、冬瓜、蘿蔔、豆腐、木耳、土豆、絲瓜、花菜、西葫蘆等將西葫蘆切厚片，木耳摘小朵備用。
步驟 10/10

舀上幾勺子原汁湯先將木耳煮開，再下西葫蘆，最後從“7”中撈些筍、鷹嘴豆和蹄膀肉倒入鍋中煮開就好，盛到湯碗中再撒點胡椒粉和小蔥花。

小貼士

1.這是微鹹蹄膀，如煮好的湯還是很鹹，要再調些清水沖淡一下。

2.如煮好的一鍋原汁湯感覺太濃郁，吃的時候舀上幾勺，配些蔬菜，如青菜、冬瓜、蘿蔔、豆腐、木耳、土豆、絲瓜、花菜、西葫蘆等。

3.一鍋湯可以吃好幾天，記住每日要煮開，才可以不變質。

4.製作方法也同樣適合新鮮的蹄膀。

釋出於 2019-08-09