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秘製鷹嘴豆香料豬蹄煲
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鷹嘴豆是地中海地區，中亞地區以及新疆地區的常見食材，營養價值極高，地中海飲食中的常客。而且很耐煮，比黃豆或花生更適合製作各種湯煲。這個方子最大的特點是加了中東地區常用的香料，豆蔻，丁香，芥末籽等，風味更好。

食材
豬蹄 切小塊，焯水，備用 兩隻
鷹嘴豆 提前泡四小時左右 150克
蔥 半根 取蔥白
薑片 4片
桂皮 1塊
花椒 1茶匙
幹辣椒 1茶匙
豆蔻 4粒
月桂葉 2片
其他香料（可選） 八角，芥末籽，多香果，丁香
白酒（茅臺） 兩大茶匙 一定要用好酒
黑糖（冰糖也可以） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔥姜備好，擦乾
  • 步驟 2/8
    所有香料
  • 步驟 3/8
    熱鍋冷油，小火，下薑片煎至1分鐘左右，下桂皮，煎1分鐘左右，再將除了月桂葉剩下的香料全部下鍋，繼續煎3分鐘左右，使香味完全釋放。
  • 步驟 4/8
    倒入豬蹄，加老抽和黑糖，小火炒至略微上色後，倒入腐乳汁繼續翻炒上色約2分鐘。
  • 步驟 5/8
    將全部材料轉移至燜鍋，或者電飯鍋，加鷹嘴豆，生抽，白酒，月桂葉，大蒜，添水至即將沒過豬蹄即可。這時候調入適量的鹽，應該比理想的鹹度要淡，因為最後收汁會讓湯汁變鹹濃縮。小火燜煮2小時，具體時間可能需要調整，至理想的軟爛程度就可以了。
  • 步驟 6/8
    轉移至平底鍋中，中火收汁，注意防止糊鍋。
  • 步驟 7/8
    收汁的過程中，會進一步上色，顏色越來越漂亮。
  • 步驟 8/8
    盛盤。由於這不是滷豬蹄，所以還是要趁熱吃。
小貼士

除了香料上的創新，上色使用老抽+黑糖+腐乳汁，而不是冰糖。黑糖的甜度比冰糖低不少，所以不喜歡吃甜口豬蹄的朋友可以這麼做，我就不喜歡。在香料方面大家要幹物嘗試，不要總是八角桂皮的，滷肉燒肉都是這個味道，有點膩。。

釋出於 2018-07-25
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