鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱。早在七、八十年代，歐洲就已將其作為日常飲食，並列為糖尿病病人的主要補充食物。 吃它的好處是：補鈣,富含Vc、Vb、蛋白質、粗纖維、硒、鉻等，有“粗糧中的粗糧”之美譽。特別適合糖尿病、高血脂和減肥者。

此外，現代醫學研究還發現：鷹嘴豆種子發芽胚中富含異黃酮、鷹嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纖維，對人體具有增加膽固醇終端產物的排洩作用，可降低高血糖、高血壓、高血脂及肝組織脂質含量，並能防治便秘。 鷹嘴豆被世界各國列為營養食品，經臨床證實：鷹嘴豆可治療70多種嚴重營養不良疾病，是世界素食界公認的素食明星。---摘自百度