鷹嘴豆泥，英文名叫Hummus。是中東、地中海、阿拉伯一帶最常見的一種蘸醬，塗麵包、蘸蔬菜、配烤肉都非常好吃。很多阿拉伯人用皮塔餅蘸著鷹嘴豆泥吃就是一頓最常見的飯餐了。鷹嘴豆泥製作簡單、美味可口、營養豐富，從它的配方你就可以看出，它由鷹嘴豆、橄欖油、芝麻、大蒜、檸檬汁、少量的鹽和糖組成。鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，即油酸及亞油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。