鷹嘴豆新疆特產，因豆子的外形奇特，尖如鷹嘴，酷似鷹嘴而得名“鷹嘴豆”，別名桃豆、雞碗豆，維吾爾族俗稱“諾胡提”。鷹嘴豆是天山北坡珍稀豆類，是天然、綠色、無公害的特色有機產品。具有多種營養保健功能，含有異黃酮，特別是對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、補血、補鈣等方面作用，堪稱“豆中之王”、“營養之花”，具有廣泛的藥用價值而備受推崇。在新疆提起鷹嘴豆無人不知，鷹嘴豆在日常的飲食中出鏡率相當的高。最具有代表性的是新疆的抓飯，也是鷹嘴豆出鏡率最高的，新疆人煮粥一般也是加一些鷹嘴豆在裡面，燉肉燉雞愛吃的鷹嘴豆也是加一些一起燉，更重要的鷹嘴豆現在是零食，被加工成各種口味的搶手零食，還把鷹嘴豆加工成粉、打成豆漿也是很常見的。這次我把鷹嘴豆滷起來了，作為早餐的小菜，加點麻辣油、青紅辣椒一起拌均勻，味道鹹香味美，綿軟可口，老少皆宜，最重要的是適合糖尿病、心血管病者食用，也可以作為日常的家常菜涼拌菜食用。