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白蛤豆腐羹
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辛老酒挽舊友

白蛤豆腐羹

時間:10分鐘內
食材
嫩豆腐 1塊
白蛤 1000g
蝦米 1把
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
姜 適量
水澱粉 適量
胡椒粉 適量
小蔥 適量
先抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好豆腐，蝦米。
  • 步驟 2/14
    白蛤放入淡鹽水浸泡半天，吐去一些沙子.
  • 步驟 3/14
    豆腐切小塊，用開水浸泡一下待用.
  • 步驟 4/14
    鍋裡水開，放入白蛤，煮至殼微開，馬上撈出.
  • 步驟 5/14
    把去掉殼的白蛤肉放入大盆，加清水，用筷子輕輕往一個方向攪拌，使之沙子去掉.
  • 步驟 6/14
    白蛤肉去掉黑線，漂淨瀝乾.
  • 步驟 7/14
    鍋裡油熱，放入薑末，放蝦米煸出香味.
  • 步驟 8/14
    放入豆腐，
  • 步驟 9/14
    加適量清水煮開5分鐘.
  • 步驟 10/14
    放入白蛤肉煮開.
  • 步驟 11/14
    加些鹽，料酒，先抽，
  • 步驟 12/14
    加些胡椒粉調味，
  • 步驟 13/14
    放入適量水澱粉勾芡，
  • 步驟 14/14
    撒些蔥花即可。
小貼士

1.焯白蛤的時候，只要白蛤殼微開，就馬上撈出，邊煮邊撈，不要煮至全部開殼再一起撈，那樣白蛤肉就老了。

2.豆腐要選擇嫩豆腐，先用開水燙一下，可以去掉一些豆味.

3.白蛤已經很鮮了，雞精什麼的都不用放了、

釋出於 2020-09-08
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