豆腐可謂是老少皆宜的傳統菜，因為豆腐有高蛋白、低脂肪、降血壓、降血脂、降膽固醇等多種功效，是老百姓餐桌上出現頻率最高的菜。如果將豆腐製作成鮮嫩爽滑的豆腐羹，恐怕沒有幾個人能夠抵制住它的誘惑吧。

選用極富營養的日本豆腐（又叫雞蛋豆腐，形狀呈圓柱狀，質地滑嫩，顏色淡黃。雞蛋豆腐不同於其它豆腐，不是以大豆為主要原料，而是以雞蛋為主要原料製作而成的），新鮮肥美的大蝦，再加入點帶動色彩的青豆和紅蘿蔔，製作出一道味道鮮美的“蝦仁豆腐羹”，葷素搭配合理，營養成分互補，可謂是色香味俱全，營養搭配又均衡，是一道極為溫柔、非常適合老人和孩子吃的菜。

蝦味鮮香、豆腐細膩嫩滑，讓這道軟滑鮮香湯羹一下子就抓住了我們的味蕾，真是讓人百吃不厭。。。