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用一道蝦仁豆腐羹征服全家人的胃！
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馮雨佳勒

細膩豆腐羹，吃出Q彈蝦仁和豌豆粒，味道濃郁蝦味十足~關注《微體兔》公眾號，每天一個原創影片食譜~

時間:10分鐘內
食材
對蝦 10個
內脂豆腐 400g
豌豆粒 100g
蔥 1根
姜 3g
鹽（醃製） 2g
鹽 （調味） 5g
料酒（醃製） 1g
料酒（調味） 2g
水 400g
味精 2g
胡椒粉 2g
生粉 3g
水澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    對蝦去頭剝殼，將蝦頭留著備用，蝦仁開背去除蝦線，放入清水中洗淨後瀝乾水分。
  • 步驟 2/6
    加鹽2g、料酒1g、生粉3g，抓勻上漿醃製10分鐘。
  • 步驟 3/6
    內酯豆腐切小丁，蔥切蔥段，姜切薑片。
  • 步驟 4/6
    燒熱一鍋水，水開時放入豌豆粒100g焯水至斷生後，撈出備用。
  • 步驟 5/6
    熱鍋冷油，煸香蔥段、薑片，將之前的蝦頭倒入鍋中，翻炒出蝦油，加料酒2g、水400g，煮沸後撈出蝦頭。
  • 步驟 6/6
    放入豌豆粒和內酯豆腐，加鹽5g、味精2g、白胡椒粉2g調味，倒入蝦仁，大火煮2分鐘，調入水澱粉10g攪拌均勻，待蝦仁變白即可。
小貼士

1、蝦仁不宜煮太久，否則會影響口感，吃起來比較老。

2、放入蝦頭，是為了用蝦頭炒出蝦油，讓羹吃起來更鮮美。

本食譜內容及圖片均為微體兔所有，未經允許不得轉載食譜內容。

釋出於 2018-06-04
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