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蝦仁豆腐煲
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場控男帝乘

印象裡這是我會做的第一個端得上家庭小宴的菜。

十多年裡煮過無數次，沒有失敗過。絕對稱得上是易做且很討好的一道菜。

菜譜中所呈現的是宴會版。（傲嬌版本……）若想做快手家常版，請參看小貼士。用來拌飯不會叫你失望。屬於一個菜就可以解決一頓飯的那種。

總結來說，這道蝦仁豆腐煲是陽春白雪下里巴人雅俗共賞型哦！

食材
海天海鮮醬 一湯匙
鮮河蝦 半斤
內酯豆腐 一盒
什錦雜菜 一把
料酒 兩湯匙
白胡椒粉 少許
生粉 適量
薑絲 少許
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    河蝦去頭剝殼抽腸，清水洗淨。加兩湯匙料酒、一湯匙生粉、少許胡椒粉、鹽，醃漬20分鐘。
  • 步驟 2/8
    內酯豆腐劃成小方塊，焯水備用。
  • 步驟 3/8
    兩湯匙生粉加適量冷水調開備用。
  • 步驟 4/8
    起油鍋，入薑絲爆香。
  • 步驟 5/8
    把薑絲去掉後，轉中火，蝦仁入鑊煸炒。
  • 步驟 6/8
    蝦仁捲曲後加入內酯豆腐、什錦雜菜，少許鹽、胡椒粉輕輕晃動鍋子後，轉大火加蓋等燒開。
  • 步驟 7/8
    煮開後轉小火，加入水澱粉勾芡。此時為防止水澱粉結塊，請用鍋鏟背面輕輕推動。但不可大力，豆腐易碎。
  • 步驟 8/8
    再轉大火，煮開關火裝盤即成。
小貼士

家常快手版：

1.鮮河蝦直接可用菜場剝好的蝦仁或者冰鮮蝦仁替代。

2.醃漬時海鮮醬可以不放。

3.薑絲爆香可以省略，多放一點料酒好了。

4.調味時加一點雞精。

不介意內酯豆腐有一點豆腥氣的話，連焯水也可以省略。因為煮的時候會被帶掉不少。但這麼做的話，豆腐入鍋後要加小半碗水，不然這道菜就太乾了。

焯過水就不用額外加水。

釋出於 2018-06-27
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