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蛋臥蝦仁豆腐
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奇樹丶

“蛋臥”是我實在不知如何表達時自創的一個詞，就是在菜品出鍋前將打散的雞蛋液淋入，待小火將蛋液煮熟之後，調味就可以吃了。做“蛋臥”菜需要注意的就是，做菜加的水量要合適，比做湯要少很多，這樣做出來的“蛋臥”菜中的雞蛋才能成型又鮮嫩，不會散而無形，淡而無味。

這次做的蛋臥蝦仁豆腐，蝦仁經過了提前的醃製，很是入味。豆腐和雞蛋你中有我我中有你，植物蛋白和動物蛋白混合在一起，既鮮又嫩，還帶著少許的湯汁，吃起來很是舒服，用來泡飯也是剛剛好，把米飯和這道菜拌一拌，飯碗交給小朋友，他就可以呼啦啦地風捲殘雲了。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
蝦仁 80g
豆腐 100g
油 適量
鹽 1小勺
生抽 1湯匙
白胡椒粉 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝦仁去蝦線洗淨，豆腐洗淨切成1釐米見方的小塊
  • 步驟 2/9
    蝦仁切成和豆腐差不多大小的小丁，用一點點鹽、一湯匙生抽、一點白胡椒粉抓勻醃製10分鐘以上
  • 步驟 3/9
    鍋內放油，放入蔥花炒香
  • 步驟 4/9
    放入蝦仁炒至變色
  • 步驟 5/9
    添入大半飯碗水
  • 步驟 6/9
    加入豆腐丁，大火煮開
  • 步驟 7/9
    兩個雞蛋打散
  • 步驟 8/9
    水沸時淋入鍋中，轉中小火，不要翻動，直至蛋液全熟
  • 步驟 9/9
    輕輕翻動，調入鹽，撒入蔥花，拌勻即可
小貼士

1.豆腐最好選用質地嫩一點的南豆腐，吃起來口感更好。

2.蝦仁最好提前醃製一下，更入味更鮮美。

3.水千萬不要添得太多，否則最後雞蛋會不成型，會變成散散的蛋花湯。

釋出於 2023-05-14
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