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乾貝蝦仁豆腐
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銥嘫懵懂友嵐

今天翻調味品的時候翻出上回跟曾無豔老師學做乾貝蝦仁冬瓜剩下的乾貝，腦袋裡迅速鎖定了一個菜，“乾貝蝦仁豆腐”。恩恩，這樣的搭配應該不錯，話不多說，開做唄！

食材
豆腐 適量
蝦仁 適量
乾貝 適量
香蔥 適量
姜 適量
番薯澱粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豆腐切稍大塊的丁，乾貝泡一陣子、切小粒，蝦仁碼鹽、料酒、溼澱粉備用，姜分別切片和切絲，蔥白切絲、餘下的切蔥花。
  • 步驟 2/7
    大鍋內燒水，放薑片和豆腐，煮沸後撈起過冷水濾幹。
  • 步驟 3/7
    炒鍋裡倒油，油溫四成熱時下蝦仁滑炒後撈起。
  • 步驟 4/7
    鍋裡餘油再燒熱，下薑絲、蔥絲熗鍋，之後下豆腐，稍炒之後加乾貝。
  • 步驟 5/7
    再加水大火煮，期間調入適量鹽。
  • 步驟 6/7
    煮到鍋裡還有少量湯汁的時候加入炒好的蝦仁，再轉中火悶煮片刻，烹入溼澱粉，撒蔥花，起鍋裝盤。
  • 步驟 7/7
    乾貝蝦仁豆腐的最後定裝照，可惜不一會兒就被俺和俺的家人們瓜分了。：）
小貼士

蝦仁掛芡不能太多，否則會影響蝦仁的鮮味。泡乾貝的水可以留著煮豆腐時加進去，二次利用。豆腐最好買老一點的膽水豆腐，切忌內脂豆腐。

釋出於 2018-07-08
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