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濃香蝦仁豆腐羹
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燕誰把琴絃撥斷

上次做黃金蝦的時候就跟大家說，蝦頭別丟，另有妙用。今天就給大家介紹一道味道濃郁的蝦仁豆腐羹，就是用蝦頭煉的蝦油做成的～下次大家挑蝦的時候，也不妨專門挑些有紅紅的蝦腦的蝦來買，煉出蝦油，炒菜炒飯炒麵，都很香哦～

食材
內酯豆腐 1盒
鮮蝦 若干
蔥薑末 適量
料酒 適量
鹽味糖 適量
白胡椒 適量
香蔥 適量
芝麻油 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    紅紅的蝦頭呀，一邊小火煸，一邊用鏟子輕輕把蝦腦拍出來
  • 步驟 2/17
    煉出的蝦油紅紅的，蝦頭又香又脆，不要問我蝦頭去哪兒了，我吃了。嘎嘣脆，蝦肉味，還補鈣。
  • 步驟 3/17
    原料在此～蝦剝皮去蝦線
  • 步驟 4/17
    水中加鹽小火焯燙豆腐三分鐘。我坦白我不會切內酯豆腐。。。大家湊合看吧。
  • 步驟 5/17
    蝦切粒，切大點
  • 步驟 6/17
    蝦切好咱們用少許料酒和白胡椒醃一小會兒去腥
  • 步驟 7/17
    小碗里加入鹽味糖，生粉，約150ml水調個芡汁兒
  • 步驟 8/17
    有請蝦油君，小火煸香蔥薑末～
  • 步驟 9/17
    烹料酒
  • 步驟 10/17
    關小火下入焯燙好的豆腐，務必要溫柔啊，輕輕的滑進去
  • 步驟 11/17
    下芡汁兒，
  • 步驟 12/17
    下蝦粒，一定要放到有湯的地方，擺在豆腐上熟不了了。
  • 步驟 13/17
    用勺背輕輕的推，蝦和豆腐均勻了即可。可以蓋蓋子小火燜1分鐘。這個蝦油的效果現在就看出來了吧，橙黃的湯汁看著就有食慾！
  • 步驟 14/17
    講究的您可以跟我一樣勾個二回芡再出鍋。白豆腐血豆腐，勾芡一般都要兩回才濃。
  • 步驟 15/17
    淋上芝麻油撒上香蔥，齊活！
  • 步驟 16/17
    豆腐香，滑，嫩，蝦仁鮮，彈，韌～蝦油燒製，這個香絕對是原汁原味呀
  • 步驟 17/17
    謝謝大家的觀看！
釋出於 2018-09-15
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