jxcaipu logo
【青菜蝦仁豆腐羹】愛上吃青菜
12萬 熱度 22 收藏
水文時光恰如年

鮮嫩清爽，營養豐富。即便是原本對小青菜抗拒的某人也十分愛吃，已成為咱家每週必備菜譜。

食材
蝦仁 適量
青菜 適量
內酯豆腐 適量
鹽 適量
澱粉（生粉） 適量
高湯（或雞精+水） 適量
麻油 適量
蛋清 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    青菜入油鍋炒熟撈出。（按平常的炒青菜做法既可：青菜下油鍋炒至體積略縮小，顏色變深。加少許水和鹽，加蓋悶2-3分鐘。）
  • 步驟 2/6
    蝦仁用蛋清混合捏上漿醃製半小時，下油鍋炒至粉紅變色。加入豆腐塊，並新增高湯燉煮，湯量只要蓋沒80%的蝦仁豆腐既可。(沒高湯就用雞精+熱水，或者直接放熱水）
  • 步驟 3/6
    煮滾後加入之前炒好的青菜，不必加蓋，燉煮3分鐘。期間用鏟背抄底幾次避免粘鍋。
  • 步驟 4/6
    澱粉（生粉）2勺用少量冷水調勻，倒入鍋內攪勻後煮一小會勾薄芡。再次沸騰後，加適量鹽拌勻，即可關火。
  • 步驟 5/6
    裝盆上桌前可以淋少許麻油提味。
  • 步驟 6/6
    在鮮蝦仁和豆腐的溫和包裹下，青菜變得柔軟順口苦澀全無。
小貼士

TIPS:

A 青菜可以用油炒過，也可以氽燙燙熟。但都不要燒太老影響口感。

B 高湯可以使用排骨或者其他肉湯。實在沒有就用高湯精/雞精/味精+水調和，但味道相對沒有高湯好。

C 嫩豆腐下去後不要頻繁翻炒以免碎成糊狀。

D 建議先炒青菜，再炒蝦仁然後下豆腐。否則如果先炒蝦仁後湯汁被青菜吸收，豆腐就不夠鮮了。

E 無論是夏天的小青菜，還是冬天的大青菜都可以做。

釋出於 2018-06-16
98
相關菜譜
寫評論