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白味芹菜葉豆腐羹
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pedal秀美

很多人吃芹菜只吃莖扔掉葉子，這是不對的！其實，芹菜葉含有比芹菜莖更多的諸如粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、多種維生素等營養元素，同樣具有降低血壓、祛風利溼、健胃利血、降脂減肥的作用。芹菜葉焯熟涼拌，素炒，和肉類涼拌，以及加入今天要做的這道豆腐羹，味道都不錯，你還要扔掉嗎？

食材
豆腐 1塊
鹽 適量
姜 1芽
蒜 3瓣
香蔥 1根
芹菜葉 適量
澱粉 適量
雞油（或豬油） 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    嫩一點的豆腐一塊切成約2.5釐米見方的塊，倒入開水鍋中，加少許食鹽，壓低火力，保持鍋內微微開的狀態煮幾分鐘去掉滷水澀味後，小心瀝出，泡在涼水中備用；
  • 步驟 2/6
    姜、蒜切碎，香蔥切花，芹菜葉略切碎，調一小碗水澱粉；
  • 步驟 3/6
    炒鍋化開適量雞油或豬油（其實色拉油也可以，就是做出來沒那麼香），倒入姜蒜碎爆香；
  • 步驟 4/6
    摻入高湯燒沸，轉入砂煲，放入瀝乾水分的豆腐塊，調好鹽味（嚐嚐湯汁，有鹽就行，否則收掉一部分湯汁後會鹹），旺火催開，轉小火，慢慢將豆腐塊煮透入味；
  • 步驟 5/6
    加入芹菜葉，勾入水澱粉濃湯；
  • 步驟 6/6
    關火，撒蔥花即可連鍋上桌。
釋出於 2018-11-24
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