芹菜可是好東東，芹菜的全身都是寶，大家一向把芹菜莖炒著吃，葉子卻丟掉了，其實，從營養學上來說，芹菜葉比莖的營養要高出很多倍，還有抑制癌症的作用。我是每次先吃掉葉子，再吃莖，因為葉子不好放。葉子一般我都做糊塌子吃，或涼拌。這道菜就是剩的芹菜莖。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85、7％，可治療乳糜尿。養血補虛芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。