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紅燒冬瓜
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艾海珍亭

紅燒冬瓜是一道漢族名菜，屬於浙菜系。此菜味鮮鹹，色澤紅亮，冬瓜軟爛，香鮮味美。有多種做法，並且有豐富的營養價值。把冬瓜去皮，切成4－5釐米的方塊；然後在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；坐鍋燒油將冬瓜小心煎香；將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽；加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉中火煨，蓋鍋蓋；等汁快收干時加蠔油，雞精再撒蔥花即可。

時間:10-30分鐘
食材
冬瓜 500g
五花肉 100g
姜 1塊
大蒜子 2粒
小蔥 2根
醬油 5g
雞粉 5g
澱粉 5g
蠔油 10g
料酒 5g
白糖 5g
鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    冬瓜去皮，然後在冬瓜背面打上十字刀。
  • 步驟 2/10
    五花肉剁成肉泥，姜、蒜切米，小蔥切蔥花。
  • 步驟 3/10
    微量油下鍋，七成熱時，將冬瓜背面朝下放，稍微煎炸十幾秒，倒入適量清水煮至冬瓜七分熟。
  • 步驟 4/10
    冬瓜撈出，瀝乾水分備用。
  • 步驟 5/10
    鍋倒入微量油，下五花肉泥，快速打散開來，放入料酒。
  • 步驟 6/10
    五花肉炒變色，放入姜米、蒜米。
  • 步驟 7/10
    炒香姜、蒜米，放入蠔油，繼續翻炒均勻。
  • 步驟 8/10
    肉末炒至微焦，倒入冬瓜，依次放入鹽、雞粉、白糖、醬油，翻炒均勻，加入適量清水，大火煮三分鐘。
  • 步驟 9/10
    水澱粉勾芡一下，撒上蔥花拌勻，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    完成
小貼士

1、冬瓜削皮，在背面打十字刀，是為了冬瓜更容易熟。

2、做這道冬瓜，不要久煮，容易變渣，九分熟時就勾芡，翻炒均勻也就完全熟透了。

釋出於 2020-01-13
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