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木魚花面包
11.2萬 熱度 30 收藏
夏有森光暖

木魚花，一個好浪漫的名字。它是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成，把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片，真空或充氮儲存，等待使用。不新增任何新增劑，是天然的調味品，營養豐富。在日本料理中，從涼拌、煮湯、手卷材料到製作各種調味汁都可以嚐到木魚花的特殊美味。木魚花湯是烹製日餐所不可缺少的配料，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。把木魚花直接撒在麵包上，能品嚐到木魚花的特有香氣，而且當木魚花接觸到熱氣後會翩翩起舞，是味覺與視覺的雙重享受！

食材
麵包粉 260克
低筋粉 40g
牛奶 170g
蛋清 30g
細砂糖 25g
酵母 3g
鹽 2g
黃油 20g
番茄醬 50g
木魚花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備所需材料；
  • 步驟 2/15
    將除麵包粉、低粉、牛奶、蛋清、細砂糖、酵母、鹽混合在一起，攪拌均勻後，冰箱冷藏30分鐘；
  • 步驟 3/15
    取出麵糰揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜；
  • 步驟 4/15
    加入黃油；
  • 步驟 5/15
    繼續揉麵，直到揉至擴充套件階段；
  • 步驟 6/15
    整理一下面團，放在溫暖處進行發酵；
  • 步驟 7/15
    待麵糰長大2倍後，發酵結束；
  • 步驟 8/15
    將麵糰排氣並分割成8個大小均勻的小麵糰，滾圓後鬆弛15分鐘；
  • 步驟 9/15
    鬆弛後的麵糰擀成圓形；
  • 步驟 10/15
    翻面後壓薄底邊，自上而下捲成橄欖型；
  • 步驟 11/15
    放入烤箱中，選擇發酵功能，進行二次發酵；
  • 步驟 12/15
    當面包長大1.5倍後，發酵結束後；
  • 步驟 13/15
    放入預熱至180度的烤箱下層，定時25分鐘；
  • 步驟 14/15
    出爐後刷上番茄醬；
  • 步驟 15/15
    撒上木魚花，直接就可以品嚐啦。
小貼士

1、為了降低攝入熱量，我用了番茄醬，如果你喜歡沙拉醬，也是可以換的；

2、不同麵粉的吸水性不同，牛奶要適量掌握；

3、烤箱溫度與時間，根據自己的烤箱效能靈活控制。

釋出於 2018-10-22
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