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紫菜木魚花面包
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罔安i高岑

木魚花是烹製日餐所不可缺少的配料，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成，把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片，真空或充氮儲存，等待使用。不新增任何新增劑，是天然的調味品，營養豐富。在日本料理中，從涼拌、煮湯、手卷材料到製作各種調味汁都可以嚐到木魚花的特殊美味

時間:1-2小時
食材
奶粉 20g
高粉 250g
砂糖 35g
清水 100ml
酵母 3.5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    奶粉2湯匙、高粉250g、砂糖35g、清水100g、鹽2g、酵母3.5g、雞蛋一個
  • 步驟 2/19
    全部材料倒入碗裡，攪拌均勻，
  • 步驟 3/19
    揉成麵糰，揉搓約15分鐘，拉出膜，只是粗糙的拉出膜就可以
  • 步驟 4/19
    加入約10g的葵花籽油，
  • 步驟 5/19
    繼續揉麵團，像洗衣服一樣，揉搓麵糰約15分鐘
  • 步驟 6/19
    可以拉出薄膜
  • 步驟 7/19
    把可以拉出薄膜的麵糰揉成麵糰後放在碗裡，蓋上保鮮紙發酵，發大到2倍大，
  • 步驟 8/19
    取出麵糰壓扁，繼續揉搓，再揉成麵糰
  • 步驟 9/19
    揉成麵糰
  • 步驟 10/19
    揉成麵糰後放入冰箱發酵
  • 步驟 11/19
    第二天拿出，這個大概是冷藏16個小時左右
  • 步驟 12/19
    取出麵糰壓扁，繼續揉搓
  • 步驟 13/19
    揉搓成麵糰繼續溫室發酵2－2.5倍大
  • 步驟 14/19
    發好的麵糰取出壓扁，繼續揉搓，分成2個麵糰 蓋上保鮮紙醒面15分鐘
  • 步驟 15/19
    做出自己喜歡的麵糰形狀
  • 步驟 16/19
    把麵包放入烤箱中，底下放一盤熱水，進行第二次發酵，約50分鐘
  • 步驟 17/19
    發酵好的麵包 塗上雞蛋液
  • 步驟 18/19
    麵包表面撒上木魚花和紫菜，烤箱預熱180度，預熱好後，放入烤箱中層上下火180度20分鐘
  • 步驟 19/19
    烤好的麵包上面再加上沙拉醬
小貼士

每次發酵好的麵糰都要按壓排氣，發酵要到位

釋出於 2024-05-16
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