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叉燒飯
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periodical企鵝

用自制叉燒醬烤出來的叉燒大受歡迎，覺得市售醬料不合口味的，還有怕有新增劑的同學們儘可以一試。另外我沒放增紅色素之類的，有紅曲的可以放一些顏色更漂亮。我烤的時候手邊沒有蜂蜜，用了紅糖水代替，有一點點增紅的效果，不過口感還是刷蜂蜜的好吃。

食材
梅頭肉（必須是梅頭肉，夾筋夾肥的特別適合烤叉燒） 適量
鹽 適量
姜蒜汁 適量
生抽 適量
蠔油 適量
甜麵醬 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
紅糖 適量
紅薯澱粉 適量
蜂蜜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    姜切末
  • 步驟 2/11
    蒜加鹽搗成泥，姜蒜拌在一起
  • 步驟 3/11
    加少量水，剛沒過姜蒜面即可，泡10分鐘
  • 步驟 4/11
    用濾網濾出姜蒜汁，儘量用小勺榨乾一些
  • 步驟 5/11
    渣不要
  • 步驟 6/11
    姜蒜汁中加入鹽、蠔油、生抽、甜麵醬、紅糖、胡椒粉，一點點五香粉，適量紅薯澱粉攪勻靜置15分鐘，讓所有味道充分融合
  • 步驟 7/11
    將醃汁過濾入裝肉的大碗中
  • 步驟 8/11
    充分拌勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏室醃製24小時以上，時間越長越入味，中間取出翻面兩到三次
  • 步驟 9/11
    烤之前取出平鋪在烤網上
  • 步驟 10/11
    兩面刷蜂蜜
  • 步驟 11/11
    入預熱好220度的烤箱烤20到30分鐘，中間取出翻面、刷蜂蜜
小貼士

1、醃料不一定以我這個為準，有什麼沒什麼的自己想辦法代替。

2、至於各種調料的量這個我實在沒法說，自己根據口味調整吧，實在沒把握醃汁調好後可以嘗一下，稍鹹點為宜。

3、時間和溫度根據肉塊大小和自家烤箱調整。

釋出於 2018-07-08
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