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蜜汁叉燒飯
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beam夢姑

叉燒:烤肉的一種方法,把醃漬後的瘦豬肉的掛在特製的叉子上,放入爐內燒烤。

    叉燒是廣東最佳品味風味之一,佔據一個極重要的席位。

    在廣州的叉燒用途很廣,用叉燒做叉燒飯,揚州炒飯,滑蛋炒叉燒等等,一般家庭除了於茶樓進食外,也會光顧燒臘檔買10元8元叉燒回家添餸【菜的意思】,廣州人謂之“斬料”。 叉燒飯為中國廣東、臺灣、香港和澳門以及新加坡和馬來西亞等地區的茶餐廳、酒樓及港式快餐店常見的食品,是叉燒加叉燒汁或醬油蓋住一碗或一碟白飯而成。廣東菜講究原料,材料的新鮮,口味上比較清淡,也比較講究養生。

     我開始瞭解叉燒這個詞是在香港TVB電視劇裡聽到的,我和我爸有一個共同的愛好,就是看香港的電視劇。我是從小就開始看香港電視劇的,那時候還不知道TVB,也沒有網,就是開啟電視機,只要撥臺撥到有香港電視劇了,就不會再換臺了,每每看到電視上說到“叉燒”的時候就開始犯饞,後來隨著長大,生活條件變好,就看到超市裡有賣叉燒的了,第一次吃到叉燒肉的時候,覺得特別好吃,甜甜的肉,很瘦而且一點都不柴,喜歡的不得了。後來有一陣不知道為什麼我在超市看不到叉燒肉了,可是饞蟲上來了真是難受啊,然後我就開始自己學著做叉燒肉,原來做叉燒肉真的很簡單,只要有一瓶李錦記的叉燒醬就可以輕鬆搞定了。而且自己做貨真價實,吃著放心!

烘焙:烤箱中層上下火200度30分鐘。

時間:2小時以上
食材
梅花肉 500克
李錦記叉燒醬 適量
老抽醬油 適量
蜂蜜 適量
黃酒 適量
清水 適量
白糖 適量
水澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買回來的梅花肉洗淨,切成2cm左右厚的大片,放入叉燒醬、老抽適量醃製24小時。
  • 步驟 2/10
    準備適量蜂蜜。
  • 步驟 3/10
    將醃製好的生肉擺在烤架上。烤架放在烤盤上,烤盤上鋪一張錫紙。將烤箱預熱200度,先在生肉上刷一層蜂蜜,然後在刷一層醃肉的汁。放入烤箱烤15分鐘。
  • 步驟 4/10
    15分鐘後取出翻面,再重複刷一層蜂蜜和一層醃肉汁繼續烤15分鐘。烤完後,用筷子能將肉插透就說明肉烤熟了。
  • 步驟 5/10
    將醃製叉燒肉剩下的汁倒在一個碗裡。
  • 步驟 6/10
    放入適量的黃酒、蜂蜜、醬油、清水、白糖拌勻。
  • 步驟 7/10
    放入鍋中把它燒熱。
  • 步驟 8/10
    加入適量水澱粉把湯汁熬製濃稠關火。
  • 步驟 9/10
    將米飯和叉燒擺在盤上,將叉燒醬汁澆在上面。
  • 步驟 10/10
    再另起一鍋,放入適量色拉油,煎個雞蛋擺在米飯上即可。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦:

1、叉燒肉可以選用裡脊肉、後腿肉、梅花肉,最好選用梅花肉。梅花肉即豬的上肩肉。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤,大約有二十釐米長,橫切面瘦肉佔90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特別嫩而且香,更是一點也不油膩,其肉質鮮美可口,久煮不老。

2、梅花肉不要切成大厚塊,切成薄片,這樣吃的時候更容易使叉燒入味。

3、叉燒在烤前最好醃製24小時,是肉充分醃透。

釋出於 2020-07-03
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