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黃瓜鹹菜
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昭笑笑

方子是跟家裡老人學的，古老的方子，確實很鹹，也確實好吃。除了好吃，最大的特點就是儲存時間長，所以最後醃製的時候要儘量沒有生水混入。製作時間較長，大約兩三天。

食材
黃瓜 1kg
鹽 100g
醬油 500g
花椒 適量
八角 適量
白糖 40g
尖椒 1個（隨意）
姜 約50g
蒜 約50g
香油 50g
料酒（白酒也可） 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃瓜切成稜狀，長約8釐米（其實多長無所謂╮(╯_╰)╭）
  • 步驟 2/7
    加鹽，攪拌均勻，醃製24小時左右
  • 步驟 3/7
    將黃瓜撈出晾乾至表面無水分
  • 步驟 4/7
    尖椒切好晾乾待用（也可以用鹽稍微醃一下再晾乾）不要問我為什麼沒和黃瓜一塊醃，我也不知道，也木有人告訴我是為啥
  • 步驟 5/7
    姜、蒜切片待用
  • 步驟 6/7
    醬油加入花椒、八角煮開關火，稍涼後加入白糖，利用餘溫將白糖融化。之後待醬油冷卻至室溫（稍微熱一點也沒關係但不能太熱，要不該把黃瓜燙的口感不好了）。
  • 步驟 7/7
    將黃瓜、姜、蒜、尖椒、香油、料酒全部加入熬好的醬油中，醃製入味即可食用。其實十幾個小時就很好吃了，但為了避開亞硝酸鹽含量最高的時候，建議醃製兩天後食用。
釋出於 2018-08-28
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