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黃瓜鹹菜
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麻木不人賁唄中

很多東北人特別愛吃鹹菜，遼寧錦州的鹹菜特別出名，今天草根就和大家分享一款比肉還香的黃瓜鹹菜。說它比肉香，一點不過，每次宴客時候，我除了準備一大桌子的魚肉，還要配上這盤子特殊的鹹菜，而往往魚肉剩下了，它卻光光了，可見它是多麼受歡迎，那麼快來看看它的製作吧：

時間:30分鐘-1小時
食材
黃瓜 1500g
油 適量
鹽 適量
醬油 350ml
高度白酒 10g
大料 2個
花椒 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
白糖 70g
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃瓜大約三斤，切成如下模樣
  • 步驟 2/7
    切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽
  • 步驟 3/7
    把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水儘可能的多壓出來。用重物壓實。 （進一步去除鹽分，而且經過壓縮的黃瓜醃製好，口感特脆）
  • 步驟 4/7
    依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒
  • 步驟 5/7
    醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。（喜歡吃甜的，可以多加點糖）
  • 步驟 6/7
    殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中
  • 步驟 7/7
    冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料，趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以
小貼士

1醃製的時候鹽不用放太多了

2 花椒一定要冷油下鍋，小火慢榨。

釋出於 2019-09-03
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