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油燜黃瓜鹹菜
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南極仙翁

此方醃出的小黃瓜混合了鮮、香、辣、甜等多種口味。特別香脆好吃，佐粥下飯皆可，裡面還可以新增胡蘿蔔、菜花等各種時令蔬果。

食材
黃瓜 1000克
生抽 350克
鹽 120克
白糖 60克
白酒 30克
辣椒 隨意
姜 50克
蒜 50克
花椒 20粒
八角 3—4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。
  • 步驟 2/14
    洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
  • 步驟 3/14
    晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，醃製一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用醃一晚上，只醃3—4個小時就差不多了。鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。
  • 步驟 4/14
    將醃製後的黃瓜揉搓，擠幹水分。
  • 步驟 5/14
    這就是擠出的黃瓜水。
  • 步驟 6/14
    將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
  • 步驟 7/14
    準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
  • 步驟 8/14
    鍋裡放油，加入花椒、八角、辣椒幹（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
  • 步驟 9/14
    倒入生抽。
  • 步驟 10/14
    放入白糖。
  • 步驟 11/14
    加入白酒，煮開後關火。晾涼。
  • 步驟 12/14
    等料汁涼透之後，放入味精或雞精，加入大蒜和生薑。
  • 步驟 13/14
    放入晾乾水分的黃瓜拌勻，醃製一天後就可以食用了。
  • 步驟 14/14
    裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。
小貼士

1:辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。如果放鮮辣椒必須像黃瓜一樣清洗醃製，並且晾乾表面水分。

2煮好的料汁必須涼透後再放大蒜、生薑和黃瓜。

3:料汁裡陸續可以加放別的蔬菜，但一定要晾乾表面水分，不要沾有生水進去。

釋出於 2018-11-06
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