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芸豆大肉包子
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漫天蒲公英辛

彼時,我瘦的像根小竹竿,當然誰也想象不到離開學校之後我竟然能瞬間從80幾斤肥到130斤,所以說哪裡有什麼一成不變,這人生分明充滿了因變化帶來的驚與喜,正如同這身材,當然滋味也如是,食材即便是一樣的,卻因為烹飪者的心情或者鍋具或者季節的影響而產生略微的差異,而這些,都在口中產生微妙的驚與喜吧。

即使當年我那麼瘦弱,還是被冠上了一個“包子”的外號,還是“芹菜素餡包子”,跟包子的緣分,就這麼定下了。時隔多年之後,本以為這個外號早已經被遺忘,杜先生卻舊事重提依舊戴包子戴包子的叫我,恨不得找個地洞把他塞進去,於是我揚言,再也不吃包子了。

少了風味獨特的包子,餐桌寂寞了許多,因為我們這邊不光是早餐可以吃包子,中餐晚餐都可以吃的。於是有時候也會想上那麼一想這滿口餘香的大肉包,山東菜嘛,沒啥太大的特色,也說不上什麼技術含量,無非就是些麵食還有點特色,包子,還是很有煽動性的。

正是芸豆上市的好季節,要麼,忘記跟包子的恩怨,繼續胡吃海喝吧,吃包子,狠狠地,也是一件快事,與食物的旅行,是人生最美麗的風景,何必計較,放嘴去吃,回頭再計較身材吧,更何況,芸豆本身是非常適合減肥人士吃的食材呢,三高人士也應時常吃吃,有益身心。

食材
肉餡 適量
芸豆 適量
適量
適量
醬油 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    對於包子而言,和麵當然很重要啦,不過,也沒那麼重要啦,就是弄成燙麵的死麵的新鮮出爐的時候還是好吃的,當然了,和好面最重要的是酵母,還有溫水。用溫水加酵母,和麵零失敗。水一點點加進去,不要太著急一下子都丟進去的說,一點點,從面碎開始揉起來。
  • 步驟 2/15
    芸豆上市的大好時節裡,不到3塊錢就能買上一斤,所以,老太太們都去瘋搶一番,買上10塊8塊錢的就能包幾十個大包子呢。芸豆摘掉筋和頭尾,然後洗淨晾開。
  • 步驟 3/15
    面基本和好之後,隔水直接把面盆放到一個大鍋裡,儘量鍋裡的水熱乎乎的有個三四十度最適宜酵母發酵。
  • 步驟 4/15
    大蔥,切成末。超市買來的肉餡,自己再拿刀剁的更加細膩一些。
  • 步驟 5/15
    姜切成末。
  • 步驟 6/15
    鹽和醬油少許,蔥薑末丟進去。
  • 步驟 7/15
    讓肉不那麼結實的秘訣就是加入泡好的花椒水,花椒水是熱水沖泡洗淨的花椒而成,當然,水儘量晾涼了放進去,這可是讓肉餡更加鮮嫩多汁的秘訣呢,而且加入了花椒水,就不會有油膩的感覺了,比較清爽,以前我喜歡加點玉米油或者花生油的,現在則比較喜歡加花椒水了。
  • 步驟 8/15
    芸豆的切法也很重要,有人喜歡先燙過芸豆再切,那樣的適合切小段,現在我們用簡單的懶人方法,就是切成最偷懶最好吃的片。切成這樣的小片,加入到肉餡中最好,若是剁碎了,就成泥了,吃不到芸豆的口感,若切的再大塊一點,芸豆又不容易熟透,所以,切成薄片最合適不過了。
  • 步驟 9/15
    把芸豆片加進去。
  • 步驟 10/15
    若是覺得芸豆片太厚,可以加進去之前再總體上剁上幾下。攪拌均勻即可。
  • 步驟 11/15
    手撕一塊小麵糰,就是一塊劑子。
  • 步驟 12/15
    揉成圓球,壓扁
  • 步驟 13/15
    擀皮兒,依舊是中間厚兩邊薄。
  • 步驟 14/15
    好了,隨便包起來吧,如何捏你看著辦,包子有餡不在褶上。只要不露餡就OK。
  • 步驟 15/15
    上鍋蒸,開鍋後15分鐘即可出鍋。
釋出於 2018-10-08
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