jxcaipu logo
豇豆大肉包
7萬 熱度 145 收藏
含容笑語淺酌

本地特產大包子，毫不吹噓滴說，去過很多地方，小籠包灌湯包什麼的我不作評價，但要說發麵大包子，沒有地方比得上我們家鄉的，皮薄餡多特別香~~離家那些年，每看一眼都是鄉愁~~

時間:1-2小時
食材
麵粉 1500g
溫水 700ml
豇豆 800g
五花肉 300g
乾酵母 7g
鹽 5g
甜麵醬 10g
生抽 10ml
香油 10ml
蔥 10g
姜 5g
花生油 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    溫水溶解酵母，麵粉裡分多次加入酵母水，和成不軟不硬的麵糰（和包子面一般的比例是，一斤面放4兩半至5兩水，視各家麵粉吸水程度）
  • 步驟 2/12
    和好的麵糰放溫暖處醒發
  • 步驟 3/12
    豇豆清洗乾淨切成丁，蔥姜切末備用
  • 步驟 4/12
    五花肉切丁，肉丁里加入甜麵醬、生抽、花生油、香油等調料醃製半小時，
  • 步驟 5/12
    醃好的肉丁裡，豇豆，加入蔥薑末，加鹽後拌勻即成包子餡
  • 步驟 6/12
    麵糰醒發至膨脹數倍，拿出不停揉麵團，視發酵情況加入少許鹼面（也可不加），繼續揉麵揉至麵糰筋道不黏手即可
  • 步驟 7/12
    麵糰切劑子
  • 步驟 8/12
    擀皮
  • 步驟 9/12
    包餡
  • 步驟 10/12
    捏成柳葉大包子，墊玉米皮
  • 步驟 11/12
    做好的包子蓋布醒發半小時
  • 步驟 12/12
    發酵好的包子入鍋蒸，冷水下鍋，大火燒開轉中小火半小時，關火後燜10分鐘
小貼士

1、做包子，發麵很關鍵，使鹼很關鍵，後期揉麵也關鍵，二次漲發也關鍵，我家的包子告訴我，不必去追求神馬老面，只要方法對，即發乾酵母做出的包子也完爆外面老字號

2、肉丁要想好吃入味，就得用醬事先醃製，煙臺大包子就是醬香濃郁，自家麵醬最好，買的甜麵醬次之

3、做包子幾乎和做麵包的原理一樣，二次發酵很重要，包子喧乎別無他法~~

4、蒸包子要冷水鍋蒸，關火後記得燜5-10分鐘，掀鍋後，包子不會抽巴~~變小~~打蔫

釋出於 2020-02-13
225
相關菜譜
寫評論