秋天豐收的季節，胡蘿蔔開始大量上市了，也成我了家的座上賓了。在我的美食群裡，有群友問我，由於工作的原因，天天必須對著電腦，眼睛都花了，問我吃什麼對好眼睛有好處？我說除了動物肝臟，就是胡蘿蔔。對於肝臟雞肝、豬肝，牛肝等等，好多人不吃，因為說膽固醇太高。另外一位群友說，我們這裡的維吾爾族，既然年紀很大了，也不花眼，就是因為他們民族愛吃胡蘿蔔，維吾爾族愛吃胡蘿蔔那是有資料記載的。差不多是他們一日三餐必須的蔬菜了。胡蘿蔔素有“士人參”之美稱。胡蘿蔔含有B胡蘿蔔素是一種維生素A原，對保護視力，促進兒童生長發育，降低血脂，增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用。這維生素A與β胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能最佳化眼睛疲勞與眼睛乾燥的問題。所以，如果不想單獨吃胡蘿蔔，就加一些酸豇豆和肉末一起翻炒，這樣不僅開胃下飯，還吃了很多胡蘿蔔，這道菜，想必沒有人能抗拒這誘惑。