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酸豇豆炒肉末
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夏侯

無敵酸爽開胃菜

做這道菜時，將肉餡與豇豆儘量煸幹水份，晾涼之後放進保鮮盒冷藏儲存，可以儲存較長一段時間。早餐吃饅頭夾上一點，或者直接就粥，中午吃麵條滿滿的撒上一大勺，再或者直接拌飯，都是非常不錯的開胃吃法哦。

食材
酸豇豆 適量
豬肉餡 適量
幹辣椒段 適量
姜蔥碎 適量
料酒 適量
老抽 適量
澱粉 適量
鹽 適量
糖 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右，再充分洗淨，用手攥幹後切成小粒
  • 步驟 2/5
    肉餡放入碗中，調入料酒、老抽、糖、澱粉抓拌均勻後醃製片刻
  • 步驟 3/5
    鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入豇豆粒，改成中火煸炒3分鐘左右，撈出備用
  • 步驟 4/5
    油再次燒熱後，放入薑末、蔥白末炒出香味，之後放入辣椒段，炒出味後，放入肉末炒散
  • 步驟 5/5
    待肉末炒至斷生後，放入炒過的酸豇豆粒，再調入鹽（極少量），糖，翻炒均勻後淋入少量香油即可
小貼士

tips：

*如果自家沒有泡酸豇豆的話，可以在菜市場購買到散裝的。

*酸豇豆由於是醃製過的，所以有鹹度，在炒制前最好放在清水裡浸泡一段時間，除去多餘的鹹味。

*酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特別好。

*最後調味放鹽的時候，要比平時炒菜放的鹽量少，因為酸豇豆本生帶鹹味，而且肉末也是醃過味的

釋出於 2018-09-06
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