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酸豇豆炒肉末
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夏侯

無敵酸爽開胃菜

做這道菜時,將肉餡與豇豆儘量煸幹水份,晾涼之後放進保鮮盒冷藏儲存,可以儲存較長一段時間。早餐吃饅頭夾上一點,或者直接就粥,中午吃麵條滿滿的撒上一大勺,再或者直接拌飯,都是非常不錯的開胃吃法哦。

食材
酸豇豆 適量
豬肉餡 適量
幹辣椒段 適量
姜蔥碎 適量
料酒 適量
老抽 適量
澱粉 適量
適量
適量
香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右,再充分洗淨,用手攥幹後切成小粒
  • 步驟 2/5
    肉餡放入碗中,調入料酒、老抽、糖、澱粉抓拌均勻後醃製片刻
  • 步驟 3/5
    鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入豇豆粒,改成中火煸炒3分鐘左右,撈出備用
  • 步驟 4/5
    油再次燒熱後,放入薑末、蔥白末炒出香味,之後放入辣椒段,炒出味後,放入肉末炒散
  • 步驟 5/5
    待肉末炒至斷生後,放入炒過的酸豇豆粒,再調入鹽(極少量),糖,翻炒均勻後淋入少量香油即可
小貼士

tips:

*如果自家沒有泡酸豇豆的話,可以在菜市場購買到散裝的。

*酸豇豆由於是醃製過的,所以有鹹度,在炒制前最好放在清水裡浸泡一段時間,除去多餘的鹹味。

*酸豇豆一定要用油充分煸炒透,口味才特別好。

*最後調味放鹽的時候,要比平時炒菜放的鹽量少,因為酸豇豆本生帶鹹味,而且肉末也是醃過味的

釋出於 2018-09-06
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