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漢中粉皮
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郭芙蓉jerk

漢中有一種用苕粉（紅薯粉）蒸的涼皮，名叫粉皮，它從外形和吃法上與麵皮（涼皮）相似，但材料、工藝上卻完全不同，粉皮的做法相對要簡單的多。偶平時非常喜愛涼皮、米皮、粉皮以及各種酸辣爽口的小吃。某天在電視上看到漢中粉皮，於是決定試做，做好後很受家人喜歡，隨後記錄下做法及過程，喜歡的友友可以試做，不喜勿噴。謝謝！

食材
紅薯澱粉 250克
水 500克
調料汁： 適量
八角 2粒
香葉 2片
桂皮 2小片
花椒 10粒
生抽、醋、鹽 各少許
大蒜 2瓣
辣椒油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把紅薯粉和水混合到一起，攪勻後靜置半小時，這個過程主要是為了更好地攪拌成漿。
  • 步驟 2/9
    靜置好的漿用篩子過濾一下，滴入幾滴植物油，這個是為了蒸好以後能很容易的把粉皮取下來。
  • 步驟 3/9
    開始蒸時，再充分攪拌一下粉漿，用勺子舀一勺倒入蒸盤搖勻，這樣蒸出來的就會薄厚很均勻。
  • 步驟 4/9
    待粉皮表面凝固以後，把整個蒸盤沉入水中煮到粉皮冒泡後從鍋裡取出來。
  • 步驟 5/9
    這步我忘記拍照了。事先準備一盆涼開水，將蒸好的粉皮直接放入水中，防止粘連，也有人喜歡把蒸好的粉皮刷上熟油，一張張疊起來，其實都可以的哈。
  • 步驟 6/9
    全部蒸完後就從水中把粉皮撈出切好，喜歡寬就切寬，喜歡窄就切窄，自己做就是這麼任性。再根據喜好放上蒜蓉和辣油，還可以加上黃瓜絲、焯好的小豆芽。
  • 步驟 7/9
    蒸粉皮時，可以同時用另外一個鍋煮調料汁。鍋裡倒水，把八角桂皮香葉花椒一起放入煮半小時。
  • 步驟 8/9
    煮好的料汁過濾後重新倒入鍋中，根據自家的口味，加入生抽、醋、鹽燒開，料汁就做好了。
  • 步驟 9/9
    在切好的粉皮裡倒入調料汁，我是把料汁坐進涼水裡冰後倒進去的，在炎熱的夏天吃起來更加酸爽可口。
釋出於 2018-11-19
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