漢中涼皮 - 漢中涼皮的做法,漢中涼皮怎麼做好吃,漢中涼皮的家常做法 - 京細菜譜

漢中涼皮

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disorder波塞冬

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陝西有兩種涼皮，一種是秦鎮涼皮，另一種為漢中涼皮。

這裡有個小典故，傳秦漢時期，劉邦攻下漢中後，在一戶人家裡吃到蒸好的麵漿皮，拌上作料，讚不絕口，越吃越上癮，當時這個還沒有具體名字的麵皮即是涼皮最初的形態。有傳那位給劉邦做涼皮的人便是後來的戚夫人，劉邦最寵愛的妃子。再後來，隨著時間的推移，幾經改進，漢中人制作涼皮的手藝越來越高，配菜和調味料也越來越講究了，麵皮就成為了漢中風味四絕之首。

現如今，漢中涼皮不再只屬於漢中人，全國各地，都能看見它的身影。眼瞅著夏天就要到啦，俺吃涼皮的心蠢蠢欲動，動動手，在家裡吃一碗漢中涼皮吧。

時間:10-30分鐘

食材

麵粉 500g

蒜汁適量

鹽適量

水適量

香醋適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

麵粉和鹽混合放入大盆裡。
步驟 2/24

慢慢加水，邊加水邊攪拌。
步驟 3/24

將麵粉揉成稍具光滑的團。
步驟 4/24

盆裡倒入清水。
步驟 5/24

開始揉洗面團。
步驟 6/24

最初麵糰會被洗得比較散。
步驟 7/24

將洗面水倒入另一個大盆裡。
步驟 8/24

反覆上述洗面步驟，直至洗面水清澈；剩下的麵糰就是麵筋，取出麵糰冷藏。（大概5-6次即可）
步驟 9/24

將洗面水蓋保鮮膜靜置一個晚上（或冷藏4個小時左右）。
步驟 10/24

次日洗面水上面一層比較清澈，底部沉澱。
步驟 11/24

倒掉表面的清水，留底部的沉澱液。
步驟 12/24

模具薄薄刷一層油，準備蒸涼皮。
步驟 13/24

沉澱液攪勻後，舀3勺左右倒入模具。（喜歡厚一點就多放些）
步驟 14/24

晃動模具，讓液體均勻鋪滿。
步驟 15/24

蒸鍋裡的水沸後，放入模具，蒸一分鐘左右。
步驟 16/24

蒸好後取下涼皮。
步驟 17/24

蒸好的涼皮呈半透明狀。
步驟 18/24

涼皮表面刷油，以防與其他涼皮沾粘。
步驟 19/24

將冷藏的麵筋蒸熟，大概10分鐘左右。
步驟 20/24

晾涼後，切成丁。
步驟 21/24

涼皮切成條。
步驟 22/24

豆芽焯熟。
步驟 23/24

涼皮、麵筋、豆芽、黃瓜絲、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調味料放在一個碗裡。
步驟 24/24

拌勻點少量香油即可。

小貼士

1.辣椒油通常是將植物油炒香花椒、麻椒和大料後，只保留油，其他去除。再次燒至油沸騰後稍涼1分鐘左右（辣椒在油中不能變黑為最佳），澆入一部分辣椒碎中，然後再依次放入辣椒粉、芝麻攪拌均勻即可。

2.調料依個人口味增減。

釋出於 2024-01-27