jxcaipu logo
陝西涼皮
3.8萬 熱度 116 收藏
若梅霏琅咫天涯

涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。

陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。

涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，

相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，

有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，

形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 500g
黃瓜 2根
豬肉 100g
芝麻醬 適量
老乾媽辣椒油 適量
香菜 1跟
醋 適量
蒜 適量
鹽 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先用涼水、少許鹽、餃子粉和好麵糰，蓋上保鮮膜餳面10-20分鐘左右。
  • 步驟 2/11
    然後開啟保鮮膜，向面盆中倒入清水。
  • 步驟 3/11
    用手用力擠壓麵糰，將麵漿洗出。
  • 步驟 4/11
    用篩網過濾麵筋。
  • 步驟 5/11
    經過五六次的反覆清洗，最後留下面筋和清水是這樣滴。
  • 步驟 6/11
    洗出一盆麵漿，放入冰箱冷藏室，（夏天一定要放在冷藏室中，以免變質！）沉澱一夜。
  • 步驟 7/11
    沉澱一夜的麵漿，上面是水，下面就是要做麵皮的小麥澱粉也叫澄粉。將上面的水小心翼翼的撇掉留下底層澄粉漿。
  • 步驟 8/11
    用勺子攪勻後，舀出一勺倒入平盤中。 第一次平盤底部要刷上薄薄的一層花生油，免得粘盤，後面就不用總刷油了。
  • 步驟 9/11
    炒鍋加水燒開後，將放有面漿的平盤放在水面上，隔水蒸2分鐘即可。
  • 步驟 10/11
    透明的麵皮有木有。
  • 步驟 11/11
    準備輔料：香菜末，蒸好的麵筋，黃瓜絲，蒜泥和醋，麻芝醬，肉絲醬料。
小貼士

洗面一定要徹底，洗出一盆麵漿，放入冰箱冷藏室，（夏天一定要放在冷藏室中，以免變質！）沉澱一夜。

釋出於 2022-06-03
213
相關菜譜
寫評論