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簡單自制陝西涼皮
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醉笑三千席呂

俺是陝西妞，長年離家在外最最喜歡的就是涼皮這份經典的小食，尤其是每次半夜被餓醒之後腦海裡就浮現出各種涼皮的影子，開始一遍一遍放電影！其他擀麵皮、大米皮、烙麵皮都太難以實現，只有最經典的涼皮可以自己操作起來！又健康又美味，尤其是油潑辣子想放多少放多少！吃起來那叫一個爽歪歪！

食材
麵粉250 克
水500 克
黃瓜2 根
油潑辣子 適量
醋 適量
鹽 1克
蒜 半頭
香料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    250克麵粉里加入1克鹽、500克水，和成軟硬適中的麵糰醒面半個小時！然後倒入涼水開始洗面！（洗的時候用手捏面，要儘量把裡面的麵糰都捏開才能洗乾淨！多洗兩遍，一般是3-4盆水）
  • 步驟 2/8
    洗到水變成牛奶狀，就可以換水了，記得每次換水用一個小篩子過濾一下，這樣水裡面的小面絮絮就不會留在面水裡！
  • 步驟 3/8
    一直洗到麵糰裡沒有白色的面塊，只剩下麵筋就好了！
  • 步驟 4/8
    麵糊水放在溫度低的地方靜置4小時以上，我一般是前一天晚上就洗好面，夏天放冰箱裡，冬天放在廚房視窗地方！這時就可以蒸麵筋了，蒸鍋裡水燒開，麵筋放在屜布上大火蒸15-20分鐘即可，拿出來晾涼了切成小塊放進冰箱儲存涼拌的時候拿出來用！
  • 步驟 5/8
    第二天早上起來倒掉麵糊上層的的清水，只留下下面的白色澱粉，用勺子攪勻就可以開始蒸了！
  • 步驟 6/8
    鍋裡放入適量水（一般是滿一點不會好拿盤子）燒開，買那種不鏽鋼盤子或者涼皮羅羅，或者披薩盤都可以，刷少許熟油（生油會有味兒，），油一定一定要少刷，要不麵皮蒸的時候該裂開了！放入麵糊，具體多少自己掌握，多了就厚，少了就薄，多蒸兩張就有經驗了！一般得蒸30秒到一分鐘，或者看到麵皮鼓起來大泡泡就算好了！
  • 步驟 7/8
    蒸好的放進涼水裡冰，準備下一張，一般是兩個盤子來回用！一個入鍋一個出鍋！差不多盤子冰涼了，用小勺子在邊上劃一圈就可以把麵皮掲下來了！（做的時候著急沒拍照）
  • 步驟 8/8
    就這樣一直把麵糊蒸完，所有面皮晾涼就可以開始拌了！一般就是黃瓜絲，辣椒油，香料水，醋，鹽，芝麻醬！非常美味！（我們陝西人吃涼皮其實只要豆芽或者黃瓜絲，鹽水，辣椒油，醋）
釋出於 2018-11-24
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