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簡單自制陝西涼皮
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醉笑三千席呂

俺是陝西妞,長年離家在外最最喜歡的就是涼皮這份經典的小食,尤其是每次半夜被餓醒之後腦海裡就浮現出各種涼皮的影子,開始一遍一遍放電影!其他擀麵皮、大米皮、烙麵皮都太難以實現,只有最經典的涼皮可以自己操作起來!又健康又美味,尤其是油潑辣子想放多少放多少!吃起來那叫一個爽歪歪!

食材
麵粉250
水500
黃瓜2
油潑辣子 適量
適量
1克
半頭
香料 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    250克麵粉里加入1克鹽、500克水,和成軟硬適中的麵糰醒面半個小時!然後倒入涼水開始洗面!(洗的時候用手捏面,要儘量把裡面的麵糰都捏開才能洗乾淨!多洗兩遍,一般是3-4盆水)
  • 步驟 2/8
    洗到水變成牛奶狀,就可以換水了,記得每次換水用一個小篩子過濾一下,這樣水裡面的小面絮絮就不會留在面水裡!
  • 步驟 3/8
    一直洗到麵糰裡沒有白色的面塊,只剩下麵筋就好了!
  • 步驟 4/8
    麵糊水放在溫度低的地方靜置4小時以上,我一般是前一天晚上就洗好面,夏天放冰箱裡,冬天放在廚房視窗地方!這時就可以蒸麵筋了,蒸鍋裡水燒開,麵筋放在屜布上大火蒸15-20分鐘即可,拿出來晾涼了切成小塊放進冰箱儲存涼拌的時候拿出來用!
  • 步驟 5/8
    第二天早上起來倒掉麵糊上層的的清水,只留下下面的白色澱粉,用勺子攪勻就可以開始蒸了!
  • 步驟 6/8
    鍋裡放入適量水(一般是滿一點不會好拿盤子)燒開,買那種不鏽鋼盤子或者涼皮羅羅,或者披薩盤都可以,刷少許熟油(生油會有味兒,),油一定一定要少刷,要不麵皮蒸的時候該裂開了!放入麵糊,具體多少自己掌握,多了就厚,少了就薄,多蒸兩張就有經驗了!一般得蒸30秒到一分鐘,或者看到麵皮鼓起來大泡泡就算好了!
  • 步驟 7/8
    蒸好的放進涼水裡冰,準備下一張,一般是兩個盤子來回用!一個入鍋一個出鍋!差不多盤子冰涼了,用小勺子在邊上劃一圈就可以把麵皮掲下來了!(做的時候著急沒拍照)
  • 步驟 8/8
    就這樣一直把麵糊蒸完,所有面皮晾涼就可以開始拌了!一般就是黃瓜絲,辣椒油,香料水,醋,鹽,芝麻醬!非常美味!(我們陝西人吃涼皮其實只要豆芽或者黃瓜絲,鹽水,辣椒油,醋)
釋出於 2018-11-24
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