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麻辣陝西涼皮
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俅傷渦呈俺

涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮,皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看。冬天吃涼皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去溼,真可謂是四季皆宜、由於涼皮為大眾化小吃,各地對涼皮這個小吃叫法各異,但都是使用澱粉浸泡沉澱後熟化得到的一個澱粉製品,製作原理一樣,自己動手做放心涼皮,雖然有點麻煩,但是真的不難哦!涼皮歷史久遠傳說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史,相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱,稻穀枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成麵粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的傳統小

時間:10-30分鐘
食材
適量
適量
生抽 適量
白糖 適量
芝麻醬 適量
黃瓜 適量
大蒜 適量
花椒油 適量
香蔥 適量
香醋 適量
芝麻油 適量
辣椒油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備300克高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)
  • 步驟 2/19
    麵粉里加入清水適量拌合成棉絮
  • 步驟 3/19
    把麵糰揉成麵糰,要軟硬適度,太軟太硬都不方便後面的操作,靜止20分鐘。
  • 步驟 4/19
    靜止好的麵糰加水開始洗面(揉壓麵糰
  • 步驟 5/19
    反覆的揉洗,洗到水變白白地
  • 步驟 6/19
    洗出的麵粉水倒入另一個盆中,繼續加水洗面團,洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱一小時後
  • 步驟 7/19
    洗面團的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麵筋
  • 步驟 8/19
    胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用
  • 步驟 9/19
    香蔥,大蒜切成末
  • 步驟 10/19
    將表面清澈的水倒乾淨,留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
  • 步驟 11/19
    鍋裡燒開水,鍋要大點的,能放下盤子
  • 步驟 12/19
    用油刷勻圓盤。(做涼皮的盤子我用的10披薩盤,沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子
  • 步驟 13/19
    攪拌均勻澱粉糊,挖2匙粉漿水平攤在盤上,將圓盤放入開水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右,看見面皮起大泡了就可以(另準備一個盆,放入涼水
  • 步驟 14/19
    蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下面皮即可,放入涼水盆中降溫(盆子裡的冷水要時常更換
  • 步驟 15/19
    如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子裡抹過油,如果要放著進冰箱的話,在麵皮上抹上適量油。依次把所有的澱粉水做完
  • 步驟 16/19
    把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火
  • 步驟 17/19
    麵皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,麵筋切成小塊
  • 步驟 18/19
    準備大蒜水(大蒜切末,倒入涼開水,再加入少許食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均
  • 步驟 19/19
    將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陳醋、香油,拌勻即可
小貼士

將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陳醋、香油,拌勻即可

釋出於 2019-08-20
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