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陝西涼皮
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天藍陽光刺痛眼眸

喜歡吃的涼皮，試著做了做， 貌似還好呦。從涼皮的麵筋到涼皮都做下來了，有興趣的朋友們可以試試。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
香菜 適量
辣椒油 適量
蒜末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    高筋麵粉， 把面活光滑，醒10分鐘
  • 步驟 2/23
    放入清水，開始洗面
  • 步驟 3/23
    用手慢慢抓揉
  • 步驟 4/23
    剩下的白漿 到入兩外一個大盆子裡，保留
  • 步驟 5/23
    反覆數次 一直洗到 麵糰成麵筋，洗不出白漿為止。這個就是麵筋
  • 步驟 6/23
    這些就是洗的過程中洗出的水。。靜止放5小時沉澱
  • 步驟 7/23
    把麵筋 放入盤子，中間弄個小洞，好走氣。 ；冷水入蒸鍋。上來氣 蒸15分鐘，中途不要掀開蓋子
  • 步驟 8/23
    麵筋蒸好啦！！ 是不是膨脹了很多！！
  • 步驟 9/23
    涼了擠出水分 ， 切開看看
  • 步驟 10/23
    切好備用
  • 步驟 11/23
    經過五個小時。我們的麵漿沉澱好了。倒去上面黃色的水，這就是剩下的白漿。。
  • 步驟 12/23
    用勺子用力的拌勻，調到這個狀態，如果太醬了 ，可以放些清水，因為太醬的話，蒸出來的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
  • 步驟 13/23
    到入漿水，薄薄的一層，上鍋蒸，一定要大火，必須蓋蓋子。否則涼皮就會幹
  • 步驟 14/23
    蒸的時候表面上蒸出大氣泡來 就是蒸好了
  • 步驟 15/23
    出鍋。。放到盤子裡 記得兩面一定都要刷上油，要不就會粘連
  • 步驟 16/23
    很透明。。我覺得越薄的越好吃，根據你的口味來定
  • 步驟 17/23
    下面做辣椒油，，鍋裡放油 放入香葉八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香
  • 步驟 18/23
    黃瓜、蒜、辣椒油。
  • 步驟 19/23
    把 涼皮切好
  • 步驟 20/23
    放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。鹽
  • 步驟 21/23
    放點麻醬。好吃。
  • 步驟 22/23
    放入黃瓜、香菜、麵筋、辣椒油
  • 步驟 23/23
    攪拌均勻，可以開吃啦！！
小貼士

對了 ，一定要記得，漿水在沉澱之前，用篩子過濾，撈出渣子。。再放大盆裡沉澱、、這些就是我篩出來的、、不要浪費，活到麵筋裡。

釋出於 2023-05-24
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