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秦鎮米皮 【最詳細配比】陝西米皮
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慚愧的講第一次吃米皮是在亞超買的空包裝新鮮涼皮，卻看到配料表裡寫的是米，疑惑的做的吃了，口感彈滑的同時還很糯，熟悉親切，江西米粉的陝西大兄弟麼。

見少識窄的我各類科普後才知道買到的是秦鎮米皮。此自制技必get技能，找了半天發現大多都沒有詳細比例，而且有的需要自己打米漿燙漿不好把握。

經過幾番研究，要點其一是水和米的比例，其二是米糊化得均勻。找到的最好拿捏的靠譜方子是youtube上小高姐的，但是美式劑量單位的，我換算成克重了以便大家操作。

方子大概3,4人量。

食材
粘米粉 400g
開水 470g（2cup）
室溫水 120g（1/2cup）
水 350g（3/2cup）
花椒 1小勺 （5g）
八角 1顆
蒜 3瓣
鹽 1小勺 （5g）
醋 1大勺
油辣子 1大勺
芹菜葉 適量
豆芽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    混合230g開水和120g室溫水。（兩種水混合後大概是70℃這樣的溫水不會把面燙死又便於下一步操作）再將水倒入米粉中。將米糊攪拌均勻。
  • 步驟 2/6
    接著向米糊中邊攪拌邊慢慢加入470g開水。達到燙麵的目的，燙好的米漿是很稀的狀態。
  • 步驟 3/6
    涼皮鑼鑼（沒有的可以用，不鏽鋼平底盆，或者固定底pizza盆）塗上一層油防粘鍋中燒水，水快開時，舀一勺麵糊到倒入鑼鑼中，麵糊量根據容器大小決定，厚度依照個人喜好調整，參考約5mm。鑼鑼浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。
  • 步驟 4/6
    旁邊準備一盆涼水，將取出的鑼鑼放入水上降溫，涼透後取出米皮。重複蒸熟剩餘米漿。每片米皮間記得塗油防粘。
  • 步驟 5/6
    製作拌汁350g水中加入花椒八角，煮開後關火，衝入蒜泥。濾出香料保留香料水。往香料水中加一小勺鹽。
  • 步驟 6/6
    切好涼皮，配上汆熟芹菜葉和豆芽，兩勺香料水，一勺醋，一勺辣油。拌勻！
小貼士

其實最想自制的是湖南米粉江西米粉。。。

但這遠方的米皮兄弟的口感貌似也足夠一解對米粉的思懷。

釋出於 2019-01-10
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