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爆辣小龍蝦（最詳細小龍蝦清理）
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山薇騰

怎麼可能會有人不愛小龍蝦！！方子來自紫薇姐姐，動手清理並被拍照的是Doris。炒制過程並不難，用了泡辣椒、小米辣、豆瓣醬三種風味不同的辣物，鮮香爆辣的口感瞬間擊中你的味覺！清理過程很重要，願大家都吃上清潔安全美味的小龍蝦！

食材
小龍蝦 三斤
泡生薑泡辣椒 適量
小米辣 適量
豆瓣醬 適量
筍片 適量
嫩南瓜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    小龍蝦最麻煩的其實是清理，第一步要剪去沙囊，在小龍蝦眼睛後約一粒米處下刀。剪斷後輕輕拉出沙囊。
  • 步驟 2/11
    後邊帶的那一坨就是沙囊，有人說小龍蝦的頭不能吃，其實就是因為這個沙囊的緣故，剪去沙囊後我們就可以放心享用蝦頭裡的蝦黃了。
  • 步驟 3/11
    小龍蝦的尾巴由三片組成，扭住最中間那一片，輕輕扭轉，用巧力拉出，就可以完整取出蝦腸哦。
  • 步驟 4/11
    看看這蝦黃，如果因為沒有清理沙囊而放棄了它不是太可惜了嗎？殺好的小龍蝦用鹽水浸泡約十分鐘。
  • 步驟 5/11
    最後用牙刷在活水下刷乾淨背腹部。記得用手指堵住剪出的那個洞，別讓蝦黃流走了。
  • 步驟 6/11
    鍋裡坐油，下泡生薑泡辣椒小米辣翻炒。
  • 步驟 7/11
    加入兩大勺豆瓣醬，翻炒。
  • 步驟 8/11
    充分爆出香味後方才倒入小龍蝦，小龍蝦翻炒至殼有點酥酥的。
  • 步驟 9/11
    加入沒過小龍蝦的水，加入鹽，大火煮上十五分鐘充分入味。
  • 步驟 10/11
    還可以加一點你喜歡的蔬菜進去一起煮。我加了筍片和嫩南瓜。
  • 步驟 11/11
    起鍋前加一勺糖提味，好好擺個盤，盡情享用吧！
小貼士

關於放鹽：豆瓣醬和泡生薑泡辣椒都有鹽味，所以這個方子幾乎沒放鹽，可以自行嘗一下湯汁決定是否放鹽。 關於蝦肉：剪頭後的小龍蝦做出去尾線的蝦肉確實可能沒有整蝦那麼嫩，但是它乾淨嘛，而且說實話我個人覺得只要是活蝦依然肉質會很彈。

釋出於 2018-06-03
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