jxcaipu logo
陝西涼皮
7.6萬 熱度 8 收藏
MaJi-H

天氣越來越熱了，總是戀戀不忘以前在貴陽花果園的一家超市門口的陝西涼皮，那是我整個夏季常吃的小吃，黃瓜絲和QQ的涼皮還有紅紅的油潑辣子…

食材
小麥麵粉 2000g
鹽 4g
調和油 適量
陝西石磨辣椒麵 100g
芝麻 適量
八角桂皮 適量
豆瓣醬 適量
黃瓜胡蘿蔔絲 適量
花生米 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先把麵粉和鹽加水揉至光滑後靜止30分鐘。
  • 步驟 2/17
    把麵糰加水反覆搓洗，換了三盆水的樣子洗到這個樣子，洗面的水另外用盆裝好。
  • 步驟 3/17
    洗面的水用保鮮膜封好放冰箱冷藏一夜後倒出上面沉澱後分離的清水，把麵漿和均勻備用。
  • 步驟 4/17
    洗面後留下的這塊麵筋上籠蒸十五分鐘備用。
  • 步驟 5/17
    鑼鑼洗乾淨表面刷上少許調和油（不要太多了）
  • 步驟 6/17
    舀入麵漿三勺，搖勻放上氣了的蒸鍋裡蒸3分鐘，我用的兩隻鑼鑼，交替蒸比較快。
  • 步驟 7/17
    蒸好取出冷卻一會兒就很容易的去下涼皮。
  • 步驟 8/17
    蒸好的重疊在一起冷卻。
  • 步驟 9/17
    這是兩斤面蒸了一共15張，可以根據家裡食用人數來增減麵粉數量。
  • 步驟 10/17
    黃瓜胡蘿蔔洗乾淨切絲備用。
  • 步驟 11/17
    大蒜水備用（就是蒜泥加熱水）
  • 步驟 12/17
    炸好的花生米。
  • 步驟 13/17
    蒸好的麵筋切成小塊備用。
  • 步驟 14/17
    辣椒麵和芝麻適量鹽和豆瓣醬一起放入容器，油放入大料一起燒熱後把油淋在辣椒麵上快速攪拌即可。
  • 步驟 15/17
    把涼皮捲起來切成條裝盤加入以上備用作料和生抽、陳醋撒上蔥花即可。
  • 步驟 16/17
    美味的陝西涼皮就做好了。
  • 步驟 17/17
    想吃辣些，又加了些油潑辣子
釋出於 2018-06-01
23
相關菜譜
寫評論