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麻辣陝西涼皮
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巧克力

涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮，皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜、由於涼皮為大眾化小吃，各地對涼皮這個小吃叫法各異，但都是使用澱粉浸泡沉澱後熟化得到的一個澱粉製品，製作原理一樣，自己動手做放心涼皮，雖然有點麻煩，但是真的不難哦！

食材
高筋麵粉 300g
生抽 2勺
芝麻醬 1勺
大蒜 2瓣
香蔥 2根
芝麻油 1勺
鹽 1克
白糖 半勺
黃瓜 1根
花椒油 1勺
香醋 1勺
辣椒油 1勺
胡蘿蔔 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備300克高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)
  • 步驟 2/19
    麵粉里加入清水適量拌合成棉絮
  • 步驟 3/19
    把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。
  • 步驟 4/19
    靜止好的麵糰加水開始洗面（揉壓麵糰
  • 步驟 5/19
    反覆的揉洗，洗到水變白白地
  • 步驟 6/19
    洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱一小時後
  • 步驟 7/19
    洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋
  • 步驟 8/19
    胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用
  • 步驟 9/19
    香蔥，大蒜切成末
  • 步驟 10/19
    將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
  • 步驟 11/19
    鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子
  • 步驟 12/19
    用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子
  • 步驟 13/19
    攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆，放入涼水
  • 步驟 14/19
    蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子裡的冷水要時常更換
  • 步驟 15/19
    如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。依次把所有的澱粉水做完
  • 步驟 16/19
    把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火
  • 步驟 17/19
    麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊
  • 步驟 18/19
    準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均
  • 步驟 19/19
    將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
小貼士

將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可

釋出於 2018-10-13
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